爆汁豬肉餅
去過(guò)香港九龍城的朋友一定不會(huì)忘記那里有名的爆汁牛肉餅吧，上星期天我也學(xué)著做了一下，只是沒(méi)用牛肉，用了自家養(yǎng)的兩頭烏（這可以春天時(shí)老爸老媽買的豬種讓我家叔叔養(yǎng)的，吃得都是自家地里種的蘿卜和地瓜，沒(méi)吃過(guò)一點(diǎn)飼料更別說(shuō)是瘦肉精了，殺豬的也說(shuō)我們這頭兩頭烏養(yǎng)的真是好啊，只是太肥了。老公建議以后叔叔再幫我們養(yǎng)豬時(shí)要求他每天晚飯后要帶豬出去逛逛，別人遛狗，我們遛豬。）這豬肉肥是肥一些，不過(guò)燒出來(lái)的味道真是好。 這是我分到的一只豬腿和條肉。
言歸再傳，繼續(xù)說(shuō)豬肉餅吧。先說(shuō)餡吧，我用了五分的精肉加五分的肥肉精切粗剁，加入姜沫、鹽、料酒、五香粉、肉蔻粉（我的秘藉）、一點(diǎn)點(diǎn)麻油，分次加水，攪拌均勻。還要準(zhǔn)備肉皮凍，這也是我前一天做的，肉太肥了，我拿了一大半去做香腸，把肉皮全部帶回來(lái)了做了肉皮凍。有人要問(wèn)這個(gè)肉皮凍是干什么用的？我偷偷的告訴你，這就是爆汁的秘密所在。皮最簡(jiǎn)單了，用溫水和面，用濕布蓋著醒半小時(shí)后分塊搟成所需大小的皮。然后加入肉餡和肉皮凍，包上，壓扁。起油鍋煎至二面稍黃即可。