: 趙子瑜

樓主
2011-09-09 4.4萬(wàn) 89

【子瑜媽媽】中秋美食合集精華帖

去年做月餅的時(shí)候,沒(méi)敢嘗試做冰激凌月餅,

原因是,覺(jué)得難度太高了,

今天做了才發(fā)現(xiàn),原來(lái)比廣月,蛋黃酥,做起來(lái)簡(jiǎn)單多了.

接下來(lái)就上詳細(xì)教程拉~~~

[冰激凌月餅]

材料:巧克力 200克（有損耗）冰激凌 400克

制作:

1將巧克力裝入無(wú)水的碗中，隔60度左右熱水，將巧克力融化。

2 準(zhǔn)備50克左右的模具，清洗干凈，擦干水分，用刷子將巧克力在模具內(nèi)

壁刷滿，待冷卻凝固后，再反復(fù)刷一層，再次等待巧克力凝固后，（可入

冰箱快樂(lè)冷怯凝固）倒入融化的冰激凌液體，高度不要超過(guò)口子，低于口

子4毫米左右即可。入冰箱冷凍室，待冰激凌完全凝固后，取出來(lái)，

3 倒上巧克力液體，蓋滿冰激凌表面。繼續(xù)入冰箱冷凍倉(cāng)，直至巧克力完全

凝固。即可取出來(lái)吃拉

愛(ài)米心得:

1 巧克力一定要用烘焙專用的,做出來(lái)效果比較好;

2 放巧克力的碗必須要很干凈,不能濺入一滴水,融化的水溫不能太高45-60

度之間都可以;

3 模具在使用時(shí)候要清洗干凈,一定記得要擦干水分,一滴都不能有;

4 在模具上刷巧克力的時(shí)候,記得要反復(fù)多刷幾遍,使其有一定的厚度.

5 每次吃一顆即可,不要過(guò)多食用,以免傷腸胃.

[ 本帖最后由趙子瑜于 2011-9-9 11:15 編輯 ]

回復(fù)（89）

只看樓主

: 趙子瑜 沙發(fā)

今天做了板栗廣月,

這個(gè)帖子內(nèi)容是去年做的,做的是蓮蓉餡的.

因?yàn)樽龇ú牧?除了餡都是一模一樣的,

所以我就省得編輯了,直接用這個(gè)帖子了.

我的餡都是網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買的.得空一定自己做一次餡.

如果做了的話,一定會(huì)發(fā)帖的.敬請(qǐng)期待哦.

2011.8.22

廣式月餅

是我國(guó)南方，特別是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——

中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是

在于它的選料和制作技藝無(wú)比精巧，其特點(diǎn)是皮薄松軟、

油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、

不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的

佳品，也是人們?cè)谥星镏?，吃餅賞月不可缺少的佳品。

廣式蓮蓉月餅

回油:

剛做好的月餅是硬的,要放置常溫下1-2天,等月餅變得柔軟,表面油亮,月

餅就算是回油好了,可以吃了,回油后的月餅請(qǐng)密封入冰箱冷藏保存,盡快

食用,盡量在1星期內(nèi)吃掉.

食用量:每人每天1個(gè)即可,不要多吃.糖尿病人慎食.

[ 本帖最后由趙子瑜于 2011-9-9 11:16 編輯 ]

2011-09-09

: 趙子瑜板凳

水晶月餅,夢(mèng)幻似水晶,

讓人很想去咬一口,

但是,真要吃起來(lái),這月餅還是挺會(huì)糊弄你的,

因?yàn)槭切←湹矸圩龅脑嘛炂ぷ?所以現(xiàn)吃現(xiàn)做才好吃,

如果蒸好后,冷卻了,那估計(jì)也就咬不動(dòng)了,哈哈~~~

水晶月餅的方子來(lái)自莉紗姐,謝謝莉紗姐.

看上圖的月餅切面,

那餅皮算是包厚了,如果你有公功力,一定要再做的薄點(diǎn)哦.

這款月餅因?yàn)樗钠た诟杏驳木壒?不適合做的太大和皮太厚.

關(guān)于餡料,建議大家買最方便的材料來(lái)制作,

一般超市的冷柜那里,可以買到豆沙的,密豆的.蓮蓉的.

你也可以在菜場(chǎng)買番薯或者南瓜來(lái)做餡,番薯一般直接煮熟剝皮攆碎就可以了.

南瓜的話需要加適量的糯米粉來(lái)增加厚度,糯米粉要用熟的哦.

自制的餡里還可以增加糖\\\\\\\\\\\\\\\\奶\\\\\\\\\\\\\\\\油等.更香更美味.

復(fù)制莉紗姐的奶黃餡做法過(guò)來(lái)給大家參考.謝謝莉紗姐,

奶黃陷材料：黃油50克，
砂糖 60克，
雞蛋2只（約100克），吉士粉20克，

澄粉40克，奶粉30克，
鹽1克，
牛奶 120克

做法：

1.黃油室溫軟化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶攪勻，再加入粉類拌勻。

2.隔水蒸15分鐘，
中間攪拌3次，稍涼后用手揉勻，
再分成每個(gè)30克圓球待用。

note：1. 奶黃陷蒸好后要用手揉勻（帶上一次性手套），這樣口感會(huì)很細(xì)膩潤(rùn)滑。

2. 分割奶黃陷我在廚房秤上放一張保鮮膜，稱好分量后用保鮮膜輔助壓成球，不然容易散。

[ 本帖最后由趙子瑜于 2011-9-9 11:17 編輯 ]

2011-09-09

: 趙子瑜地板

簡(jiǎn)單易做的冰皮月餅

這款月餅是,昨天做的,因?yàn)榻裉旄懔藞?chǎng)做冰皮月餅的活動(dòng).

怕手生了,今天丟大臉.所以昨天在家演戲了一番.

效果還不錯(cuò).

方子來(lái)自莉紗姐.

謝謝所有今天到場(chǎng)的美女們,媽媽們,嘉賓們.真的很感謝.

本想寫(xiě)一大堆感言的,還是留到明天的帖子里好好感慨吧,

請(qǐng)關(guān)注我明天的帖子:相聚水草之家,一起來(lái)做冰皮月餅.

這兩期的月餅圖都我PS了下,哈哈,想營(yíng)造點(diǎn)詩(shī)意,不知道有沒(méi)有達(dá)到效果.

主婦心得:

1 這款月餅叫冰皮月餅,顧名思義冰一下更好吃,所以,建議做好之后放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)再吃,口感更佳;

2 這款月餅的保質(zhì)期很短,一般放冰箱里也就2天,所以建議大家現(xiàn)做現(xiàn)吃,健康美味好心情.

3 這款月餅要比冰皮月餅好包多了,但是在最后按模型的時(shí)候,脫模后粉容易刷不干凈,建議如下.將包好的月餅撒上熟的糯米粉之后,

你可以摘掉手套。將手洗干凈，好好的搓下撒了粉的面團(tuán)，

可以有效的將多余的粉搓消失了。

這樣在印模的時(shí)候出來(lái)的餅上粉不會(huì)太多。

4 這里提到的小麥淀粉就是澄面,大米粉就是我們平時(shí)吃的綆迷,糖的量可增減,牛奶起到的是水的作用,用牛奶更香,煉乳買不到可不加.主要也是增香的.

5 熟的糯米粉做法很簡(jiǎn)單,可以用微波爐叮個(gè)2分鐘,或者在干鍋里炒下.

[ 本帖最后由趙子瑜于 2011-9-9 11:18 編輯 ]

2011-09-09

: 趙子瑜 1#

用平底鍋烙出來(lái)的榨菜鮮肉月餅

很多人問(wèn)我,家里面沒(méi)有烤箱,可以做月餅嗎?

誰(shuí)說(shuō)月餅只有烤出來(lái)的?

這次做的是饞死人不償命的榨菜鮮肉月餅,

絕對(duì)比9月生活賣的更香更好吃!

這款月餅,應(yīng)該說(shuō)是我做到現(xiàn)在的月餅中,最喜歡的一款!

我不愛(ài)吃甜食,最愛(ài)榨菜味的!所以人瘦的跟榨菜條似的.

這張照片是昨天拍,昨天月餅烘的有點(diǎn)點(diǎn)焦了,

今天晚上我又烘了一鍋,這次顏色略黃不焦剛剛好!

四、制作過(guò)程：

材料：（參考分量 12個(gè)）
油皮：中面 110克色拉油35克清水40克

油酥：低面80克色拉油35克

制作過(guò)程：

1 將油皮和酥皮分別混合揉成面團(tuán)，包上保鮮膜醒發(fā)10分鐘；
2 分別將油皮和酥皮分成六等份，都搓成圓球；
3 然后將油皮面團(tuán)按扁，包住酥皮面團(tuán)，將所有的都包好；
4 接下來(lái)將面團(tuán)放在案板上，按扁，用搟面杖搟成13CM左右長(zhǎng)度的面片，一折三；
5 再重復(fù)4步驟1次；
6 再用搟面杖搟成13CM左右長(zhǎng)度的面片，然后將它卷起來(lái)，用刀一切兩半，切口朝下放；
7 然后用手用力按下去，按扁，再用搟面杖搟搟大，就可以包肉餡了；
8 將所有的面團(tuán)都包上肉餡，然后放案板上輕輕的按按扁；

9 準(zhǔn)備好一口厚實(shí)，保溫性能好的鍋，抹上油，預(yù)熱鍋后轉(zhuǎn)小火，將酥餅有次序的碼在里面；
10 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火1分鐘后，關(guān)火燜個(gè)3分鐘，反復(fù)3次；
11 開(kāi)蓋子，翻另一面，轉(zhuǎn)小火1分鐘后，關(guān)火燜個(gè)3分鐘，反復(fù)3次，就可以吃拉。

以下是剛編輯好,新鮮出爐的步驟圖.

[ 本帖最后由趙子瑜于 2011-9-9 11:19 編輯 ]

2011-09-09

: 趙子瑜 2#

(本帖是卡片機(jī)拍攝,圖片質(zhì)量會(huì)差點(diǎn),各位笑納)

最快樂(lè)的事

就是和愛(ài)好美食的朋友一起做月餅

相對(duì)于上個(gè)星期搞的8個(gè)人做酥皮月餅的"大活動(dòng)"而言,

這次搞了次大大活動(dòng),

因?yàn)閳?bào)名的人比較多,這次在水草之家租了場(chǎng)地.費(fèi)用大家

AA制,

這次的活動(dòng)我們搞的有點(diǎn)小正式,

邀請(qǐng)了嘉賓\\\\\\\\\\\\\\\\準(zhǔn)備了禮物\\\\\\\\\\\\\\\\設(shè)置了活動(dòng)環(huán)節(jié),

雖然現(xiàn)實(shí)可能沒(méi)跟上計(jì)劃的在走,但基本吻合已經(jīng)搞的很

不錯(cuò)了,哈哈!

謝謝昨天辛苦到場(chǎng)的每一位朋友.

謝謝請(qǐng)到的嘉賓們,為我們指導(dǎo)月餅的做法,

尤其是LISSA姐,還帶了很多的工具來(lái),

還打印了詳細(xì)的方子來(lái),真是細(xì)心.

謝謝偉媽幫我一直看著小子瑜,還給我們帶來(lái)了很多原材料.

真是個(gè)默默無(wú)聞的好人,所以也要高調(diào)表?yè)P(yáng)一下.

最后,一定要謝謝每位熱心參加的朋友,

謝謝主動(dòng)帶美食與大家分享的朋友.

你們真的都很棒!

我們的活動(dòng)場(chǎng)地提供的時(shí)間比較早

所以早上10點(diǎn)開(kāi)始,我們先準(zhǔn)備了包餃子活動(dòng)

哈哈 !大家忙的不亦樂(lè)乎,

餃子餛飩紛紛出爐~~~~

大家吃這自己親手包的餃子,那叫一個(gè)美味

還有帶了生的菜來(lái),現(xiàn)在燒的,哈哈

小魚(yú)帶了培根卷的材料,結(jié)果在我雜亂的指點(diǎn)下,變成了黃瓜炒培根.

還有晨晨媽媽買了新鮮的明蝦來(lái)~~~~~~

這是大家忙碌的身影.菜\\\\\\\\\\\\\\\\餃子\\\\\\\\\\\\\\\\餛飩\\\\\\\\\\\\\\\\點(diǎn)心\\\\\\\\\\\\\\\\水果,都有了

一頓自己動(dòng)手的豐盛午餐

個(gè)個(gè)都是包餃子的高手餃子包的很漂亮

這是大家包的小餛飩,個(gè)個(gè)比大餛飩大哈哈

中午的主角,餃子.

怎么形容呢.反正好吃.

這是臻媽帶來(lái)的芝心球,味道真好,

我想我算幸運(yùn)的,

吃到了好幾個(gè),哈哈~~~~~~~~~~~

這是小小帶來(lái)的蛋糕,她買了很多,

下次爭(zhēng)取帶自己做的美食哦,不過(guò)這次也破費(fèi)了,

謝謝你.非常的好吃.

這是偉媽做的椰絲球,完美!

這是格媽做的奶油泡芙,巨完美! 愛(ài)奶油!

這是寶媽做的,真不錯(cuò).又軟又糯又入味.

這是薔薇做的黃桃果凍!真贊!

接下來(lái)是隆重的做月餅環(huán)節(jié)了

裝備很齊全,

大家很認(rèn)真,

場(chǎng)面很壯觀.

成果很明顯.

冰皮月餅的詳細(xì)做法點(diǎn)這里: 美麗浪漫+簡(jiǎn)單易做的冰皮月餅

因?yàn)橹坝羞^(guò)詳細(xì)的教程帖子了,所以這里有不再重復(fù)了.

當(dāng)場(chǎng)的姐妹們都很賢惠,而且我也是真正的體會(huì)到了集體的力量,

一般50個(gè)餡的話,我在家里一個(gè)做,估計(jì)要坐在電視機(jī)前搓個(gè)半個(gè)多小時(shí).

結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)人多,5分鐘就將一堆餡料搓好了,

這次有幸請(qǐng)到了LISSA 、臻媽和格媽做我們的嘉賓，

為大家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，避免了大家很多學(xué)習(xí)上誤區(qū)，少

走了很多歪路。

這么多合影中，可惜沒(méi)有自己的身影。

我們用果凍模印了月餅，很浪漫，很可愛(ài)。

這是大家一起搓的餡，有板栗的、草莓的、水果味的。

還可以準(zhǔn)備豆沙，等等的~~~

LISSA現(xiàn)場(chǎng)表演了月餅花，真是巧手，看著很神奇。

吃不了兜著走，大家打包回家吃落~~~~~~~~

這是我為大家準(zhǔn)備的禮物，三能果凍模型，

可以做月餅，可以做果凍，可以做飯團(tuán)。

以下是子瑜出場(chǎng)環(huán)節(jié)：

她的可愛(ài)不需要文字描述

[ 本帖最后由趙子瑜于 2011-9-9 11:20 編輯 ]

2011-09-09

: 趙子瑜 3#

昨天回娘家了,帶去了自己做的紅豆沙蜜豆廣月,

家人都說(shuō)很好吃,我以為是奉承我的,

今天中午,老公連吃了兩個(gè)月餅后,我覺(jué)得很疑惑,

于是自己也嘗了個(gè),沒(méi)想到味道意外的好.

真的很美味,原來(lái)自己做的餡就是和買的不一樣,

我向來(lái)是個(gè)不愛(ài)吃的甜食的人,但是同樣的一下吃了兩個(gè),滿意.

接下來(lái)把豆沙餡的制作方式分享給大家.

一、[豆沙餡]

材料:紅豆250克,白砂糖100克,色拉油180克;

制作:

1 將紅豆清洗干凈,用500克清水浸泡半天,然后連同浸泡的水一起入電飯煲,

按煮粥鍵或者燉湯鍵,煲1小時(shí),(也可以用鍋在煤氣或者電磁爐上燉,但是水

要稍微多加點(diǎn),以免燒干.)

2 在燉好的紅豆中加入白砂糖,攪拌均勻,直至融化,略涼后,連湯一起倒入

攪拌機(jī),將它打成細(xì)膩的豆沙泥.(多打幾分鐘,可以充分的打成細(xì)膩的泥;打

的時(shí)候需要有一定的湯汁,不然容易攪拌不動(dòng),如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動(dòng)了,可以適

當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水稀釋.)

3 不粘鍋燒熱,倒入油,5成熱時(shí)候輕輕倒入豆沙泥,開(kāi)始用木鏟子翻炒;

4 期間保持中小火,不停推炒大概10分鐘左右,豆沙會(huì)越來(lái)越干,越來(lái)越有粘

信,直到豆沙抱成團(tuán),不再散開(kāi),即炒好了,盛出裝盤(pán),涼透后即可用來(lái)包月餅

了.

主婦心得:

1 蓮子比較苦,所以糖可以相對(duì)多放點(diǎn);

2 在用攪拌機(jī)打泥的時(shí)候,.多打幾分鐘,可以充分的打成細(xì)膩的泥;打的時(shí)候

需要有一定的湯汁,不然容易攪拌不動(dòng),如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動(dòng)了,可以適當(dāng)?shù)募?br>
點(diǎn)清水稀釋.

3 油糖的比例可按個(gè)人喜好稍微減少點(diǎn),但不能過(guò)分減少.

4 在包月餅前,豆沙必須完全冷怯再使用,有熱度的話,會(huì)比較軟,完全冷怯的

硬度正好.

5 豆沙炒至不粘鍋,抱成團(tuán),即是最佳效果.

二、[蓮蓉餡]

材料:蓮子250克,白砂糖100克,色拉油200克;

制作:

1 將蓮子清洗干凈,用500克清水浸泡半天,然后連同浸泡的水一起入電飯煲,

按煮粥鍵或者燉湯鍵,煲1小時(shí),(也可以用鍋在煤氣或者電磁爐上燉,但是水

要稍微多加點(diǎn),以免燒干.)

2 在燉好的蓮子中加入白砂糖,攪拌均勻,直至融化,略涼后,連湯一起倒入

攪拌機(jī),將它打成細(xì)膩的蓮子泥.(多打幾分鐘,可以充分的打成細(xì)膩的泥;打

的時(shí)候需要有一定的湯汁,不然容易攪拌不動(dòng),如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動(dòng)了,可以適

當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水稀釋.)

3 不粘鍋燒熱,倒入油,5成熱時(shí)候輕輕倒入蓮子泥,開(kāi)始用木鏟子翻炒;

4 期間保持中小火,不停推炒大概10分鐘左右,蓮子泥會(huì)越來(lái)越干,越來(lái)越有

粘信,直到蓮子泥抱成團(tuán),不再散開(kāi),即炒好了,盛出裝盤(pán),涼透后即可用來(lái)包

月餅了.

主婦心得:

1 蓮子比較苦,所以糖可以相對(duì)多放點(diǎn);

2 在用攪拌機(jī)打泥的時(shí)候,.多打幾分鐘,可以充分的打成細(xì)膩的泥;打的時(shí)候

需要有一定的湯汁,不然容易攪拌不動(dòng),如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動(dòng)了,可以適當(dāng)?shù)募?br>
點(diǎn)清水稀釋.

3 油糖的比例可按個(gè)人喜好稍微減少點(diǎn),但不能過(guò)分減少.

4 在包月餅前,蓮蓉必須完全冷怯再使用,有熱度的話,會(huì)比較軟,完全冷怯的

硬度正好.

5 蓮蓉炒至不粘鍋,抱成團(tuán),即是最佳效果.