如果買活魚做，則需腌制。
買一條鮮活的黑魚，讓魚老板殺好、片成魚片，或自己片魚。把血水沖洗干凈，瀝干水分。放入適量鹽、胡椒粉、姜片（可選再倒入適量啤酒）腌制。
2. 蒜末用清水洗一下，濾網一撈就行。
洗了以后炒制蒜末不粘鍋不發(fā)苦，蒜香更突出
3. 蒜末放入油鍋小火慢炸，炸干水分，大概需要兩分鐘。洗過的蒜末帶了一點點水分，不會焦。
4. 炸干水分后，加入小米辣。
5. 加入一點點鹽、糖、滿滿一大勺蠔油，蒜泥醬就好了。
6. 魚片用開水汆燙半分鐘，燙熟撈出。
7. 把燙熟的魚片倒入蒜泥醬中，稍稍翻炒即可。要輕輕的，小心別把魚片翻碎啦。
放點香菜點綴。
味道贊爆了