最近迷上了做廣東燒味，前幾天烤了一只燒鴨，當(dāng)時(shí)我其實(shí)是想做燒鵝的，因?yàn)闀簳r(shí)買不到鵝，所以才買了只鴨子練練手，燒鵝比燒鴨口感更好吃，更油潤，會(huì)有一種一口咬下去滿嘴都是油的感覺，非常的香，這不，通過一些途徑我買了一只鵝，于是就在家開始制作燒鵝了，燒鵝的口味和做法很多，比較有名的有深井燒鵝，古井燒鵝等，我今天做的是廣式燒鵝，話說食在廣東還真是沒錯(cuò)，除了燒臘，我對(duì)廣東的茶點(diǎn)也很有興趣，也許等我有空我會(huì)好好的研究下
首先準(zhǔn)備好淮鹽和燒鵝醬
淮鹽：鹽，味精，雞粉，白糖，五香粉，胡椒粉，陳皮粉，沙姜粉，八角粉，丁香粉，百里香，豆蔻粉，木香粉，香茅草粉混合炒制即可
燒鵝醬：淮鹽，白糖，雞粉，海鮮醬，南乳汁，柱候醬，磨豉醬，花生醬，芝麻醬，XO醬，叉燒醬，花生油，美極鮮醬油混合煮沸即可
皮水：白醋，麥芽糖，大紅浙醋，玫瑰露酒，廣東米酒，食粉，檸檬
首先將鵝洗干凈，然后掛起瀝干水份
然后用刀斬去鵝的兩個(gè)翅膀
然后往鵝腔內(nèi)倒入一蓋子料酒，然后加入適量淮鹽，用手在鵝腔內(nèi)抹勻，然后腌制3-4個(gè)小時(shí)
然后用開水淋燙鵝身，淋好之后用冷水沖洗掉油污，然后掛起瀝干水份，然后淋上皮水，掛起
上完皮水的鵝掛到欄桿上，然后打開電風(fēng)扇，開始風(fēng)干，大概風(fēng)干4-8個(gè)小時(shí)，即可入爐烤制
鵝風(fēng)干好之后就可以入爐烤制，首先進(jìn)去烘身，等鵝身變成淺黃色即可進(jìn)行封爐烤制
烤制溫度大概200度左右，時(shí)間大概30-50分鐘
鵝烤好之后拔掉燒鵝針，然后就會(huì)流出燒鵝汁，這個(gè)可以用來做蘸汁或者淋汁，在燒鵝飯里淋一點(diǎn)也是很美味的
然后開始切燒鵝，皮非常的脆喲
誘人的燒鵝腿，油潤的光澤，咬一口滿嘴的油，皮脆肉香多汁
我覺得燒味就該用牛皮紙來包裝，一股懷舊的味道，可惜我手殘，包的不好看，下次練練，包成中藥包那樣，然后系上稻草，有點(diǎn)民國風(fēng)吧，我喜歡懷舊的感覺，過幾天有空做一下叉燒吧，還有脆皮乳鴿，澳門燒肉，最最關(guān)鍵的，烤山雞，那個(gè)香啊