前陣子系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了廣東梅州客家鹽焗雞的做法,包括了古法、水煮、蒸等五種做法。今天給大家介紹我自己最喜歡的古法鹽焗雞的做法。
材料:童子雞一只(1.35KG)、海天鹽焗雞粉一包、梔子花粉(可不放)、生姜、小蔥
鹽焗雞外包紙張:一套兩種,一種是白色的紗紙,一種是黃色竹筍紙,淘寶有賣。
1、將雞干凈,取一小撮桅子粉,大約黃豆大小,用少許清水花開,均勻抹在雞身上。這樣雞皮就像外面鹵味店賣的那么黃了,梔子花粉本身沒有味道的,只是為了好看,所以可以不放。
2、將染好的雞掛起來滴干多余的水分。
3、用海天鹽焗雞均勻抹在雞身和內(nèi)膛上,邊抹邊按摩,然后將生姜片和小蔥結(jié)塞入雞肚內(nèi),腌制一個(gè)小時(shí)。天熱時(shí)需放冰箱。
4、取2張白色包裝紙,光面朝上,將雞放在正中,對角包好。在用黃紙包上。白紙上可以涂一點(diǎn)色拉油,防止粘雞皮。
5、取一口炒鍋,倒入5斤粗鹽,開旺火翻炒約10分鐘。
6、將包好的雞埋在鹽里,蓋上鍋蓋,先大火焗5分鐘,然后小火焗30分鐘,關(guān)火后燜10分鐘就好了。