份量：8個
桃子醬：桃子果肉 200g/細砂糖 30g/檸檬汁 10g
面皮：糯米粉 90g/粘米粉 35g/木薯淀粉 15g/牛奶 150g/黃油 10g/玉米油 10g/細砂糖 30g/水飴 10g
粉紅使用色素 適量
奶油餡：淡奶油 250g/馬斯卡彭 45g/細砂糖 10g
過程
1、先做水蜜桃果醬。如果你懶得做，直接買現成果醬也可以的。水蜜桃洗凈。
2、削皮去核，取200g果肉切成1厘米小塊。
3、果肉和果皮一起放入碗里，加10g檸檬汁和30g細砂糖。
4、拌勻后蓋保鮮膜冷藏腌制3小時。
5、經過腌制的果肉會析出大量水份。
6、將水份和肉果一起倒入奶鍋中煮沸，然后轉小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色，將桃子皮撈出丟掉。
8、剩余的果醬熬煮至體積減少一半即可離火冷卻待用。
9、接著制作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黃油、10g玉米油、30g細砂糖倒入不粘鍋，開小火一邊攪拌一邊加熱至細砂糖和黃油溶解后離火。
10、待混合液冷卻至45度左右。
11、將混合液倒入混合粉類（糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g）里。
12、攪拌均勻成細膩有光澤的糊狀。
13、把面糊過篩進盤子里。
14、封保鮮膜，送入燒開的蒸鍋大火蒸35分鐘。
15、面糊蒸熟后，用筷子插入，感覺是非常柔韌的，不會有液體滲出。
16、加入10g水飴。
17、將水飴揉進面團里。
18、再加適量粉紅色色素，然后將色素抹開。
19、不斷翻折揉捏面團，直到面團均勻細膩。
20、可以撐開有韌性的，透明的薄膜狀態(tài)待用。
21、接著來做奶油餡。45g馬斯卡彭加10g細砂糖。
22、稍稍攪打均勻。
23、然后加入250g充分冷藏過的淡奶油。
24、用電動打蛋器，低速打發(fā)至9成發(fā)。
25、把奶油餡裝入裱花袋待用。
26、桌面撒一層熟糯米粉，將面皮搟成0.3厘米的薄片。
27、用直徑12厘米的鋼切?；蚰剿谷⒚嫫で虚_。
28、把面皮放入直徑6.5厘米的半圓形雪媚娘模具中。
29、奶油貼邊打圈擠。
30、中間填入適量水蜜桃果醬。
31、再擠滿奶油。
32、收口捏緊，剪掉多余的餅皮。
33、在底部切口處，補一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背壓出桃子的印子。
35、冷凍1小時定型，水蜜桃雪媚娘就做好了。（攝影：吳同學）
TIPS
1、雪媚娘皮粉類材料有三種，我覺得購買麻煩，可以省略其中之一嗎？
不建議，糯米粉為主，粘米粉降低粘性，木薯粉增強Q彈感，都各有其存在的意義，省略其中之一口感就不好了。其實這三款粉類材料，都是一般超市可以買到的，一點都不麻煩的。
2、水飴是什么，可以省略嗎？
水飴就是一種精煉麥芽糖漿，所以你也可以等量以麥芽糖漿替換。水飴的作用是軟化保濕，它既提供甜度，但相對蔗糖甜度又更低一些。我不建議省略水飴，由于它在烘焙中使用頻率較高，阿濤推薦你常備一瓶水飴。
3、揉雪媚娘皮時我感覺很黏怎么辦？
如果你沒戴手套，或者沒戴烘焙專用手套，是沒辦法操作雪媚娘皮的，而且不要怕燙，如果等面團完全冷了再揉，也會很黏的。
4、可以不用色素嗎？
要做這款好看的水蜜桃雪媚娘，沒有比色素更好的方案了，你可以用凍干粉、果蔬粉、紅曲粉，但顏色都差很遠。
5、為什么我的雪媚娘皮揉好后非常軟，很容易破？
很大程度是揉搓過度導致的。所以我們剛開始要把色素抹開，這樣才會更容易揉勻，可以避免過度揉搓。
6、奶油餡可以不加馬斯卡彭嗎？
可以的，只不過加了馬斯卡彭，口感層次會更豐富，更清爽一些。
7、為什么我覺得奶油餡打的有點粗糙呢？
做雪媚娘餡的奶油可以適當打發(fā)硬一些，稍硬的奶油餡，在雪媚娘里面，不會影響賣相，還可以提供支撐性，雪媚娘不容易變形。
8、熟糯米粉是什么，配方中沒有寫呢？
熟糯米粉在這里作用是防粘，你可以直接購買現成的“糕粉”，或者將糯米粉在炒鍋中，中小火加熱至微黃即成熟糯米粉。
9、怎樣保存雪媚娘皮才不會變硬呢？
首先你要知道，面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品點心，室溫或者冷藏保存，都是容易變硬的，這是基本規(guī)律。而冷凍可以延緩淀粉老化，所以雪媚娘也應當冷凍保存，品嘗前先放回冷藏室漸進解凍。這樣的話，雪媚娘可以保存?zhèn)€三五天都不會變硬。