· 食材清單 ·
鐵棍山藥 250g 生抽 1.5大勺
椒鹽 1-2小勺 辣椒面 1小勺
細砂糖 1小勺 香蔥 1根
食用油 2大勺 【現(xiàn)磨椒鹽】
紅花椒 1大勺 青花椒 1小勺
海鹽 1大勺
· 做法 ·
1.鐵鍋無水無油，放入1大勺紅花椒、1小勺青花椒、1大勺海鹽小火炒香，煸炒2-3分鐘，煸炒至海鹽微微發(fā)黃
2.倒入攪拌機打碎或用搗盅研磨細膩，現(xiàn)磨的椒鹽比椒鹽瓶香
3.鐵棍山藥去皮，滾刀切成小塊 · 建議戴手套去皮，否則容易手癢
4.取一碗清水，加入2小勺白醋，放入山藥，浸泡5分鐘去除山藥表面的黏液，同時防止氧化
5.處理好的山藥瀝干，放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘
6.起鍋加入2大勺食用油，燒至五六成熱，放入蒸熟的山藥平鋪，中火煎至金黃
7.加入蔥白炒香，鍋邊淋入1.5大勺醬油、1小勺白糖翻炒均勻醬油、1小勺白糖翻炒均勻