首先將蝦的胡須切掉，然后在肚子上開一刀（肚子上開一刀的好處就是吃的時(shí)候方便，而且便于入味，我是個(gè)不愛吃蝦蟹的人，因?yàn)槌云饋硖闊┝?，但是這道油爆蝦就不一樣，只要咬住蝦殼輕輕一扯，蝦肉就出來了，而且非常的入味，吃起來非常的方便）
起油鍋，燒熱至7-8成熱，倒入蝦炸15秒左右撈出（油溫為30度一成，7-8成就是230度左右）
鍋中加姜片和蔥結(jié)炒香，然后下炸好的蝦，加料酒適量，蒸魚豉油適量，醬油少許，鹽微量，雞精微量，清湯適量，然后蓋上蓋子悶煮3-5分鐘即可（這道菜的調(diào)味也是跟正宗做法完全不同，主要是蒸魚豉油，其它都需少量即可）
然后是擺盤，蝦朝一個(gè)方向圍一圈，第一層選擇最大的鋪底，然后第二層略微小的圍一圈，第三層放入最小的蝦即可，圍好之后，把鍋中剩余的湯汁倒入，然后放點(diǎn)蔥絲即可