空心麻球
配方原料：
三象糯米粉1500克（泰國產即3包吧），砂糖1.2斤，泡打粉110克（雙喜牌），食粉40克（斧頭牌），芝麻適量，水835克。
制法：
1、用上面3斤糯米粉稱出來1.8斤加1.7斤水和成面團。
2、用1.8斤糯米用水和成面團，鍋上燒水少開后，面團分成大小面團均勻捏成小塊入鍋煮。
3、大火煮5-6分鐘至面塊飄起，熟透撈起瀝干水備用。
4、將面塊撈出放在剩余的糯米粉攪拌機內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，攪拌機用快速檔打光滑，揉成一個光滑面團。
5、從面團上取255克面塊搓圓搓光滑入芝麻上滾，大約粘75克至100克，然后用手按扁成餅狀。
6、面團放油斗進鍋油溫120浸泡。
7、等浸泡下圖樣大小就要拿勺子360度壓制、記得用力要均勻，起鍋的時候小火加溫至160度，發(fā)至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
小貼士：
1、下鍋時的油溫必須控制在120℃，如高于個溫度，表皮會迅速結牢，就發(fā)不起來了，如果低于這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。
2、壓炸時不能太用力，否則壓破后容易把油濺到身上。
3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把里面的面壓到下面堵上這個洞！