紅燒肉的做法大全歡迎采用本方制作紅燒肉，紅燒肉有很多種，這里為您推薦簡單的幾種。制作的過程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作紅燒肉的經(jīng)驗(yàn)方法，或者遇到的問題發(fā)上來與大家一起分享討論。
紅燒肉的做法大全一：紅燒肉的食材：五花肉 500克、姜 五片、草果 一個、冰糖 適量、八角 八顆（?。?、 一茶匙、老抽 三分之一湯匙、生抽 適量、味精 適量
紅燒肉的做法：
1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。
溫馨提示：
1、這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?？醋约合埠冒伞?br>2、另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。
3、一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌]有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
紅燒肉的做法大全二：蘇式紅燒肉 1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘?！ ?br>3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上?！ ?br>4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫?！ ?br>5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃?！ ?br>7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。
紅燒肉的做法大全三：砂鍋紅燒肉
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然轉(zhuǎn)小火20分鐘
5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。
優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞，
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。紅燒肉的做法大全四：毛氏紅燒肉的正宗做法
首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
紅燒肉的原料：
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
家常簡單制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
做紅燒肉的技術(shù)要點(diǎn)：
1、在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬。
2、煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐恕?
3、盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。