整理一下
其實(shí)主要做的就是把葉子摘下來(lái)，多用葉子，然后極少的桿子即可。
第二步準(zhǔn)備甜的和咸的兩種餡料
選擇有很多種，甜的可以用黑洋酥，就是黑芝麻餡的，缸鴨狗的牌子的餡料最好，我這里沒(méi)有就買了普通的黑洋酥，另外也可以用豆沙餡，玫瑰棗泥餡、如果是老底子，可以自己用豆板白糖熬成甜餡，豆板就是蠶豆老了以后剝殼即可，這個(gè)要去年留起來(lái)的，蕭山等地方還是用的這種餡料，吃起來(lái)味道特別贊，可惜不是農(nóng)民就沒(méi)辦法做。
如果有人自制甜的餡料，需要嘗一下味道，感覺(jué)非常甜才可以，因?yàn)榘煤笳羰焯鸲葧?huì)下降的。
咸的餡料基本上都差不多，豆腐干、筍、雪菜剁成丁丁，然后放鹽炒熟，當(dāng)然還有人放豆腐、放肉絲的，只要喜歡都可以啦。因?yàn)槔蠇尦运?，所以沒(méi)有肉肉放進(jìn)去。
包裝雪菜比較方便，但是最好是能夠買農(nóng)民伯伯自己腌制的雪菜，那個(gè)夠味道。
可以用春筍也可以用冬筍的，味道怎么說(shuō)呢，各有千秋吧，推薦用冬筍，春筍感覺(jué)好奇怪。我家是隔壁給的，不知道從哪里現(xiàn)場(chǎng)挖來(lái)的筍，雖然小，但是很嫩很新鮮。
全部剁成丁丁，一定要剁碎，不要用機(jī)器打碎，打的太碎沒(méi)味道。
全部混在一起炒熟，這里因?yàn)槔蠇屛覆缓?，所以雪菜比較少放。還有雪菜放的多的筒子千萬(wàn)記得嘗一下咸淡在放鹽，因?yàn)槿绻┎撕芟?，鹽就省了。
這是倒在碗里的黑洋酥，果然沒(méi)有缸鴨狗的好啊，看著就覺(jué)得比不上了。
老媽在切筍丁，我筍丁切得很慢，老媽看不下去，親自上陣。
第三步制作團(tuán)子的皮子，用上面摘好的艾蒿葉子焯水，老底子是用生石灰燙熟的，現(xiàn)在么，生石灰實(shí)在是太不好操作了，燙完還要冷水漂凈，所以用滾水燙熟也可以啦，然后就和馬蘭頭一樣撈起來(lái)，剁碎，和米粉一起和成面團(tuán)即可。這里剩下的水可用一部分來(lái)和面，也可以棄之不用，主要看自己口味，喜歡艾蒿味道很重的可以用一點(diǎn)，不喜歡的不用，我沒(méi)有用，因?yàn)槔系鬃佑玫纳业臅r(shí)候，肯定不是不用那個(gè)水的，所以我也沒(méi)用。這里因?yàn)槲易约翰僮?，沒(méi)用照片。
和面的關(guān)鍵是米粉的運(yùn)用，配方很關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否成型，一般都是一半糯米粉，一半粳米粉，這樣做出來(lái)的團(tuán)子蒸熟之后不會(huì)塌陷，如果全部用糯米的話，會(huì)塌掉，然后變成一團(tuán)，具體有興趣知道怎么一團(tuán)的，可以用正月十五的湯圓蒸熟就知道了?，F(xiàn)在么，可以用老底子的配方，當(dāng)然我做了調(diào)整，六份糯米粉，四份粳米粉，這樣更軟糯一點(diǎn)。喜歡半透明的可以加點(diǎn)葛粉之類的。但是也有的地方做法不一樣，不是包好在蒸熟的，而是先把和好的米粉蒸熟在包餡，有點(diǎn)類似于草莓大福的做法，只不過(guò)餡換了，如果這樣，倒是可以多放點(diǎn)葛粉或者純用糯米粉之類的，可以增加透明感，但是要一次吃完，因?yàn)槿绻麩岬诙?，那么純用糯米粉的，還是會(huì)塌掉的。O(∩_∩)O哈哈~
第四步就是包了，老媽親手示范，沒(méi)有磨具的情況下，如何完成一個(gè)清明團(tuán)子。
和好的面團(tuán)是青綠色的，摘成一個(gè)個(gè)粉團(tuán)，然后和包包子一樣，做個(gè)碗裝，放入餡料，收口，找個(gè)醋碗，就是比較小的那種，扣在碗內(nèi)，壓成饅頭狀，記得碗里放點(diǎn)糯米粉，不然黏一起哦。
包好的團(tuán)子，做了好多好多呢。
兩個(gè)一組，用粽葉打底，這樣蒸熟之后不會(huì)黏在鍋底，也可以用別的打底，比如青菜葉子之類的，但是那個(gè)不容易和團(tuán)子分開(kāi)，吃的時(shí)候只能連菜葉一起吃了。
最后一步，上鍋?zhàn)诱羰?/font>
蒸熟的樣子，這個(gè)時(shí)候天已經(jīng)全部黑了，灶頭邊上黑漆漆，只能用閃光燈嘍。
好大幾盆呢，鋼盆是咸的，搪瓷的盆子是甜的。