蔥姜爆炒蘭花蟹——讓海鮮的烹飪變得很簡(jiǎn)單
早晨去菜場(chǎng)總是能買(mǎi)到心儀的海鮮，難得在菜場(chǎng)撞見(jiàn)有肥大的蘭花蟹，就買(mǎi)了兩只，做了蔥姜爆炒蘭花蟹，沒(méi)有做蟹炒年糕，是因?yàn)樾烦茨旮饫铮旮鈺?huì)占風(fēng)頭，為了讓蟹成為主角，所以就做了這道菜，不僅好吃，烹飪方法也十分簡(jiǎn)單
配料：蘭花蟹兩只（約420克左右） 生姜15克 蔥20克 大蒜30克 淀粉少許
油70克用于炸制螃蟹 油35克用于炒制 鹽3克 李錦記蒸魚(yú)豉油10克
黃酒15克 糖3克
步驟：
1. 蘭花蟹清洗干凈，掰開(kāi)螃蟹的蓋子，把腮剪去，里面的泥沖洗干凈，剪去螃蟹的嘴巴，掰開(kāi)螃蟹的腹部，清洗干凈
2. 把一只螃蟹剪成小塊
3. 準(zhǔn)備淀粉，將塊狀的螃蟹粘上淀粉，只要在蟹肉露出的部分粘上就可以了
4. 鍋中放入熱油，將粘過(guò)淀粉的螃蟹放入鍋中炸制，要中火炸至變色即可，炸好之后撈出備用，鍋中的油倒掉不要
5. 蔥姜蒜切好備用
6. 鍋中放入35克油，放入蔥姜蒜爆炒出香味
7. 放入炸制好的螃蟹翻炒片刻
8. 放入李錦記蒸魚(yú)豉油，黃酒，糖，鹽翻炒均勻并且收汁
9. 放入蔥段即可出鍋
小貼士：
1. 蘭花蟹要是買(mǎi)不到，也可以用梭子蟹
2. 螃蟹的清洗一定要干凈，不能偷懶噢
3. 剪好的塊狀螃蟹，肉露出的部分一定要粘上淀粉，這樣炒制的時(shí)候不僅能保持肉質(zhì)的鮮嫩，也可以鎖住里面的蟹肉不跑出來(lái)
4. 炸制過(guò)螃蟹的有一定倒掉不要，那些油是有腥味的
5. 一定要用李錦記的蒸魚(yú)豉油，這款醬油適合烹飪魚(yú)和海鮮一類的，能很好的去腥，口感也很棒