在威海上大學那會,經常去外面吃豆腐腦。可是,自從離開了學校,好像再沒吃過,也沒任何的懷念。直到——前陣子在一家早餐店吃到了豆腐腦,然后——各種情愫涌上心頭,結果就是——我愛上了豆腐腦!老是繞路去買太費我的時間,況且那家店加的調料不太合我的心意,所以就琢磨著自己做!
做吃的和任何事情都一樣,一回生二回熟,總之就是,自己做的就是比買來的好吃!
準備材料:黃豆、內酯、瘦肉、黑木耳、香菇
步驟:
1.黃豆提前浸泡一夜
2.用榨汁機榨成豆汁
3.放入鍋中煮開(煮之前,要把泡沫清理掉;快煮開的時候,一定在待在鍋邊隨時把泡沫撇掉,不然會豆?jié){會溢出。而且,豆?jié){一定要多煮一會,不能一煮開就關火。) ps:(有豆?jié){機的同學請自動忽略這一步)
4.內酯用冷水化開
5.在豆?jié){冷卻到七八十度的時候,放入化開的內酯,蓋上鍋蓋,靜置20分鐘。
6.在等待豆?jié){凝固的過程中,準備好豆腐腦的調料(黑木耳需要提前泡發(fā)好)。(你可以放任何你喜歡的東西)
7.把食材放入鍋中炒,然后放適量的水(比一般的炒菜要多放很多,因為是要用在豆腐腦上的),放入生抽,煮開,放些淀粉使湯汁濃稠。
8.成品的豆腐腦調料。
9.成品的豆腐腦。
備注:
1.關于豆?jié){和內酯的比例。一般是500g豆?jié){加內酯1.25g—1.3g。已我的經驗看,一般我每次榨汁機放水都放在750ml的刻度線,榨個2次,內酯就用1.5g不到點。
2.如果覺得豆?jié){太多了,可以舀出一些放冰箱,下次煮開再做豆腐腦或者直接加白砂糖當豆?jié){吃。