· 食材清單 ·
九肚魚 4條 鹽 1/2小勺
糖 1小勺 姜絲 少許
白酒 1小勺 雞蛋 1個(gè)
低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺
泡打粉 一小撮 鮮蔬粉 1小勺
椒鹽 1大勺 青椒丁 少許
紅椒丁 少許 蒜末 少許
· 做法 ·
1.用宰殺好的九肚魚去頭去尾、去魚鰭，清洗干凈切成3-4段
2.九肚魚中放入鹽、糖、姜絲、白酒進(jìn)行腌制15分鐘 · 炸物不能單靠外部調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，內(nèi)部有底味，味道會(huì)更濃郁豐富
3.中放入一枚蛋黃、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鮮蔬粉、一小撮泡打粉邊攪邊加水，調(diào)至面糊用筷子挑起來呈流態(tài)滴落
4.最后往面糊中加入少許食用油繼續(xù)攪勻 · 面糊中加少許食用油可以使炸物表面有光澤，也更容易炸透
5.腌好的魚段用廚房紙吸干水份，拍上少許淀粉有助于掛糊，魚段均勻蘸面糊。
6.鍋中放入一指深食用油，等油燒至7成熱，蘸面糊的魚段放入鍋中炸 · 判斷油溫的小方法：筷子插入油鍋中，筷子邊緣快速冒起小泡泡即油溫合適
7.魚段浮起后輕輕翻動(dòng)，炸至表面金黃變脆撈出即可，鍋中留少許底油，放入青紅椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的魚段、現(xiàn)磨椒鹽快速翻炒數(shù)下，即可起鍋 · 自制椒鹽：起鍋倒入40顆紅花椒、10顆青花椒炒香，然后倒入研磨機(jī)，加入1大勺鹽研磨成粉末