雪菜質(zhì)地脆嫩，有一種特別的鮮香味，用它來燒黃魚湯汁濃郁，除了咸鮮，黃酒也是寧波味道里重要的一味。從腌黃魚到最后的調(diào)味，黃酒的作用讓整道菜味道升華，魚肉鮮嫩一點兒也不腥，煎過的黃魚被鮮咸的雪菜包裹，開胃又下飯，滋味特別鮮美。
材料
黃魚1條 雪菜50g
蔥3根 姜1塊 八角1個
蒜頭6粒 五花肉50g
花雕酒、東古醬油1大匙
【1】處理黃魚：黃魚去內(nèi)臟，吸干表面水分，在魚的表面開花刀。
【2】腌制：在魚身上撒鹽，黃酒腌制10-15分鐘。
【3】切食材：五花肉切丁，姜、蒜切片，蔥白、干辣椒切段。
【4】煎魚：鍋中放入適量油，黃魚高溫下鍋，不要翻動，煎至兩面金黃盛出備用。
【5】炒料：五花肉下鍋煸出油，加入蔥、姜、蒜、干辣椒及雪菜翻炒。五花肉煎出油，豬油香增添了這道菜的層次感。
【6】調(diào)味：待食材炒香后放入黃魚，加入黃酒、東古醬油、老抽調(diào)味。東古醬油介于老抽和生抽之間，一般多用于炒菜。家中沒有東古醬油可用一般的醬油代替。
【7】燜煮：鍋中加入熱水沒過魚身，加入少許糖提鮮，加蓋燜煮10分鐘。
【8】盛盤：魚湯收汁后盛出，剩下的魚湯勾芡澆在黃魚上，這道雪菜燒黃魚就完成了。
黃魚和雪菜的搭配真的太妙了，魚肉細(xì)膩鮮美，雪菜酥脆可口。在燒魚的制作過程中添加了五花肉丁，不僅能幫助提味增香， 而且能讓魚肉味道更加鮮美。經(jīng)過燒制的黃魚肉質(zhì)鮮嫩，充分吸收雪菜的味道后，鮮咸開胃和米飯?zhí)貏e搭，一定要試試！