想要茄子有好看的顏色，又不想用那么多油，用這個辦法可以不需要那么多油又能保持茄子漂亮的紫色，看著比較有食欲
材料
茄子1個
生抽2勺
醋1勺
蠔油2勺
鹽適量
蒜3瓣
茄子洗凈切斷，切成薄片后加兩勺鹽腌制。
（在購買時盡量選擇顏色深，蒂大的，這樣的茄子嫩）
茄子腌制變軟后擠出水
鍋里放油，燒熱后加入大蒜爆香后倒入茄子，加幾滴檸檬汁（或者醋）大火翻炒，這樣能保持茄子的顏色。由于茄子腌制了的，這樣不用放太多油，但是還是比平時的炒菜多點點。
加入兩勺生抽翻炒后再加兩勺耗油，出鍋前加點蔥段，如果想吃出油炸的口感，可以用小火炒久一點茄子。
茄子復(fù)含多種維生素和礦物質(zhì)，配上殺菌排毒的蒜泥，燥熱的夏天里來一盤，很是舒服！