黃瓜先用清水沖洗，再用鹽搓一下表面（因?yàn)樵圻@腌黃瓜是不削皮的），再?zèng)_洗干凈后涼干或是用廚房紙擦干，做到最后是無(wú)水無(wú)油的。
晾干的黃瓜去瓤，切段，再加點(diǎn)鹽拌均，讓黃瓜出水，出一步能讓黃瓜保持脆感。這一個(gè)腌黃瓜的過(guò)程就可以去做料汁了。
小米椒、大蒜切碎，姜切絲，香菜把葉子和桿分開(kāi)，葉子放一邊最后用，香菜桿子切段，然后鍋里放油加熱，熱到七八分時(shí)關(guān)火。
把小米椒大蒜姜絲香菜桿花椒放到油鍋里翻炒一下，嗆出香味，加生抽4湯匙，蠔油1湯匙。冷卻后倒到最后裝黃瓜的容器里。
繼續(xù)加白糖（視個(gè)人口味，提鮮用的），香油1湯匙，雞精少許，香醋4湯匙，老抽1湯匙，然后將料汁拌均。
最后把黃瓜夾到裝了料汁的容器里，注意不是全部倒進(jìn)去，因?yàn)橹胺胚^(guò)鹽的黃瓜已經(jīng)出水，那個(gè)水不要。這時(shí)候可以把香菜葉子拌到黃瓜里了，把黃瓜和料汁拌均靜置2小時(shí)。
黃瓜靜置過(guò)程最好密封放冰箱，免得竄味，我是直接裝盒子里，因?yàn)椴皇邱R上食用，其實(shí)2小時(shí)后就入味了，靜置過(guò)程中隔一陣就去拌一下，讓黃瓜和料汁更均勻的接觸到。
這個(gè)料汁可以得復(fù)使用兩三次，我是腌兩天后就把黃瓜夾出來(lái)裝到另一個(gè)盒子里，吃多少就用干凈筷子夾多少，如果你吃得快也可以不夾出來(lái)，可能一兩頓就吃完了。 好了，方子已附上，做起腌脆黃瓜做起來(lái)吧（碼字不易，不要看過(guò)即做過(guò)哦）
口感脆脆的，微甜，微酸，香辣，非常爽口，吃的時(shí)候裝上一小盤，爽歪歪。