大蝦的做法大全第二十一種：紅椒爆鮮蝦
主 料：
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料：
腌料：鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶 匙，生粉半湯匙。
生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
做 法：
1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水。
3、蝦背切開，取去腸，加腌料腌非常鐘，泡油。
4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
大蝦的做法大全第二十二種：香脆蘋果蝦仁
材料：
蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
調味料：
（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法:
1、蔥切小段；蘋果去頭尾及重心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭干水分，腌于調味料（2）30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯圓滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開后下蘋果丁，至蝦仁失色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料（3）拌炒平均后，再勾芡即可。
大蝦的做法大全第二十三種：蝦仁炒面
【原料】
面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發(fā)海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
【制造歷程】
1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控干水分待用；
2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五老練時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒干水分即可。
大蝦的做法大全第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
主料：
荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
配料：
芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
調味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、荔芋刨皮，先切薄片后切長絲，落半點鹽撈勻，軟化，參與脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過，泡嫩油鏟出。
2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，參與蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
大蝦的做法大全第二十五種：蝦仁雙花
原料：菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
海中蝦適量，剝殼后將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
制法：鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，納入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
大蝦的做法大全第二十六種：佳肴龍蝦球
主料：
900克左右的大龍蝦。
配料：
姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬?、火腿、芫荽葉。
做法：
取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方式切好起肉，并把龍蝦肉切成等同的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌平均，略腌10分鐘；豬?網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成條紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
大蝦的做法大全第二十七：鮮炸蝦餅
主料：
中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、華發(fā)粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（消耗150克）。
做法：
1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小局部，參加精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先腌5分鐘，然后參與華發(fā)粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
2、將鼎燒熱，納入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要裝飾。
3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬納入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最終參與麻油，用小碗盛著，跟蝦餅同時上席即成。
大蝦的做法大全第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
主料：
夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
配料：
調味料：胡椒粉、鹽、糖半點。
做法：
1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，參與帶子蝦仁略炒，略加水稍燜后放調味料，再加果仁炒勻即成。
備注：
烹制本菜，也可用其余果仁替代夏威夷果仁，用芥蘭菜替換蘆筍。
大蝦的做法大全第二十九種：豆腐鮮蝦湯
主料：
布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
調味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分離切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；離別飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩離別用四分之一的調味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，參與豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最終將攪勻的蛋白參加拌勻，落半點胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
大蝦的做法大全第三十種：涼瓜河鮮蝦
特質：
慢火湯水微沸，以保鮮美；浸入鹵汁工夫要長，入味好。
材料：
涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
制造方式：
1.將涼瓜洗凈后支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油腌漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，納入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的鹵汁中，用慢火燒至鍋邊起泡蝦已失色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
大蝦的做法大全第三十一種：口味蝦
一、口味蝦概略
據證實，口味蝦自90年展現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派許多，又涌現教導街派和南門口派，做法也分幾種，進展到今天，目前以辣味為干流。
二、蝦
蝦，長沙人喜愛叫它為龍蝦，其實，不是，哪里有這樣多的龍蝦吃呀，況且，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)成長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，以后，不曾天敵，搞的四處都是，甚至還喜愛在大堤下面打洞，損害一方，成長十分快，目前，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神態(tài)。
三、做法：(方式較多，僅引薦以下三種)
1、白灼
將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。合作自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
特質：肉質稚嫩、眾口易調。
2、鹵汁
將高湯中參與配好的鹵藥(家庭中能夠思考買現成的鹵粉)，看鍋的大小和其余情形歸納斟酌該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二非常鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。
特質：香、嫩合口。
3、口味蝦
此為最盛行的做法了。
先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八老練將蝦子下鍋猛炒，將預備好的作料除蔥花外整個倒入：中間：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半,妙麗官網，蓋了鍋蓋，悶燒非常鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。
特質：口味特別，開胃美味。
留神事項：
1、置備蝦子歸來必定要將其去頭破背，用小刷周密清洗！死蝦一概不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。
2012-03-21