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2012-04-17 3311 4

排骨湯的做法排骨湯怎么做

排骨湯的做法排骨湯怎么做
歡迎采用本方制作排骨湯，排骨湯的做法有很多種，這里為您推薦簡(jiǎn)單的幾種。制作的過程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作排骨湯的經(jīng)驗(yàn)方法，或者遇到的問題發(fā)上來與大家一起分享討論。

排骨湯的做法一：冬瓜排骨湯　
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
　　制法：
    1、冬瓜切成寸塊。
　　2、排骨燙去血水。
　　3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
　　特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。

排骨湯的做法二：蓮藕排骨湯　
　　材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
　　制法：
    1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
　　2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。
　　3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

排骨湯的做法三：苦瓜排骨湯　
　　材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
　　制法：
    1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。

排骨湯的做法四：芋頭排骨湯　
　　材料：排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、
　　做法：
    1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。

排骨湯的做法五：蘿卜排骨湯　
　　材料：白蘿卜一大根、小排骨
　　做法：
    1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，成月亮形。
　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。
　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
　　4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
　　5、再20分后，放鹽。
　　注意：
    1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
　　2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。

排骨湯的做法六：海帶排骨湯　　
　　原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
　　制法：
    1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
　　2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。
　　特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
　　功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。
　　《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦?！?br>
排骨湯的做法七：蕃茄排骨湯　
　　材料：番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
　　做法：
    1、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
　　2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。
　　3、煮至所有材料熟軟微爛時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。

排骨湯的做法八：菜心排骨湯　　
　　材料：菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
　　做法：
    1）排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。
　　2）菜心削除外皮，滾刀切塊。
　　3）將排骨、菜心放入鍋內(nèi)并加水，加熱。
　　4）壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關(guān)火排氣，加鹽調(diào)味，撒上切好的香菜未即可盛出。

（以上信息均來源于網(wǎng)絡(luò)）

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