# 幻想廚房 #
肉圓子,家鄉(xiāng)的特色美食,小時候,這道菜只有過年或者宴席上才能吃到,肉圓子+五花肉+饅頭,這是標(biāo)配,后來長大了,條件越來越好,想吃就做,不用想著得省著過年吃,現(xiàn)在每次回老家,基本上媽媽都會做肉圓子,甚是好吃呢
這個肉圓子的傳統(tǒng)做法就是番薯淀粉中肉糜和豆腐,加蘿卜絲和冬瓜也是很常見,今天我加的冬瓜,不過還多了一樣千葉豆腐(中午還剩的幾塊千葉豆腐,干脆一起放進(jìn)去了)
食材準(zhǔn)備:冬瓜,后腿肉,千葉豆腐,番薯淀粉(媽媽用的自家種的番薯做的)
具體做法:
1.先把冬瓜切小粒,用鹽腌制15分鐘,控出水份
2.肉中加點(diǎn)姜一起剁碎,千葉豆腐切小粒
3.控水過的冬瓜粒和千葉豆腐,肉一起先拌均勻,然后再加入番薯淀粉,倒點(diǎn)料酒,老抽(上色好看,今天家里沒老抽了,用的都是生抽,所以顏色相對淡了些),生抽一起用筷子攪拌均勻
4.篦子上墊一層濕紗布,(老家都會用荷葉,荷葉可以提香),然后用自己的九陰白骨爪抓一點(diǎn)整圓放在紗布上,上鍋大火蒸20分鐘左右,
(如果忘了看時間,可以用筷子試下到底有沒有熟,只要筷子插進(jìn)去不粘就熟了)
最后一張圖是媽媽做的,晶瑩剔透,顏色特別好看,也特別有食欲