醬丁雜糧包,很多飯店都有,相信許多人家里也做來吃過。現(xiàn)在超市都有現(xiàn)成的雜糧包賣,自己只要炒出美味的醬丁就行了。
醬丁最重要的就是醬。在杭州的飯店里,受歡迎的基礎醬料是豆瓣醬,喜歡偏甜口味的可以用甜面醬。但每個人的口味不同,只要是醬,其實都可以用。比如說,現(xiàn)在有種李錦記的泰式甜辣醬,孩子們都很愛吃的。
說到丁,那更是隨心所欲。冰箱里有什么自己喜歡的,都可以往里放。我個人比較喜歡而且朋友們也喜歡的食材大致有:肉、青紅椒、洋蔥、茭白(冬天和春天用筍丁更香)、水發(fā)干香菇、蘑菇、豆制品(素雞、豆腐干等)。
做法很簡單:
把食材切丁,注意盡量切得均勻。這是并沒有多大難度的工作,可以發(fā)動家里人打下手。今天這個就是女兒幫著切的,感覺還不錯,呵呵。
肉,我喜歡用雪花肉排,很松脆的。最好事先用料酒、姜末和生粉腌一腌。炒出來很嫩。
鍋里放油,油熱后一定要先下肉丁,因為肉類比蔬菜難熟。
然后是洋蔥,因為洋蔥要用油才能爆香,洋蔥放得太晚,碰不到油,口味就沒那么好了。然后依據各種食材的易熟程度將各種丁依次加入。
加醬油和料酒,可以不加水而只加料酒哦!如果要加水,千萬不要太多,因為青紅椒煮久了會失去鮮艷的顏色。
最重要是要加醬。我喜歡用豆瓣醬。加了醬之后湯汁很快就會收干,所以此時要注意,火候可不能太大了。醬也不宜用太多,否則炒出來的醬丁可能太干太咸,也容易焦。所以,我不會完全依靠豆瓣醬,一部分的咸味,可以通過添加醬油來補充。
等湯汁收濃,關火,加一點點味精就好。最好的醬丁,是每一顆都裹了醬汁,但是又不至于多得會流動。
用蒸籠蒸好雜糧包。