提到油鹽炒枸杞芽就不得不提這里面最重要的枸杞芽，它，既能調(diào)理身體，又能養(yǎng)顏美容。
在中醫(yī)看來，枸杞芽能滋補肝腎，清火明目，提高免疫力，還具有抗疲勞、降壓、降糖、保肝、軟化血管、降脂等功效。
這就不怪油鹽炒枸杞芽會成為大觀園里太太小姐們追捧的養(yǎng)生菜。
枸杞芽，
作為食藥兼用的保健蔬菜，追溯其食用時間，會發(fā)現(xiàn)枸杞芽一直在歷史長河里倘徉。
從《詩經(jīng)·小雅·北山》曰：“陟彼北山，言采其杞。”
唐代，孟詵在《食療本草》有云：“堅筋耐老、除風(fēng)、補益筋骨、益人去虛勞。”
北宋大文豪蘇東坡道：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”
到了明清，枸杞芽的營養(yǎng)價值和藥用價值更是到達頂峰。
它被藥圣李時珍寫入《本草綱目》并賦予“天精草”之名；
《農(nóng)政全書》里，它是拯救村名饑餓的甜菜頭，
“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齏。救饑，村人呼為甜菜頭。”
清朝初期的飲食專著《養(yǎng)小錄》中寫：“焯拌，宜姜汁、醬油、微醋。亦可煮粥。冬食子。”
這就是說，不便炒菜時也可用枸杞芽煮粥吃，到了冬天還可以食枸杞子。