磐安羊汁羹
磐安羊汁羹
羊汁羹其實(shí)是一種極為平常的食物，就是用羊湯和羊雜碎熬制的玉米糊。說起玉米糊，在三十多年以前那個(gè)貧窮年代，米飯還不是想吃就能吃上的，家鄉(xiāng)的人們都是以玉米糊為主食，可以說他們都是喝著玉米糊長(zhǎng)大的。那時(shí)，對(duì)一戶家庭生活水平的衡量標(biāo)準(zhǔn)也沒有今天這么多元化，就是以吃玉米糊和吃米飯日子的多寡為生活條件優(yōu)劣的基本標(biāo)準(zhǔn)。
說實(shí)在的，天天喝咸菜玉米糊度日是無奈的，是屬于物質(zhì)匱乏年代沒有選擇的無奈，畢竟人們需要以這種粗劣的食品來維系生命。但是在所有玉米糊“家族”中，有一種玉米糊卻是深受人們喜愛的，甚至是令人期盼的美味，那就是羊汁羹。
羊汁羹并不是常有的食物，只是在過年過節(jié)大戶人家要宰羊祭祀的時(shí)候，才會(huì)熬制大鍋的羊汁羹招呼鄰里鄉(xiāng)親去喝上一回。
羊汁羹的做法較其它品種的玉米糊沒有什么之處，只是在采用的底料不同。做羊汁羹時(shí)，先把羊腸、羊肝等羊雜煮熟切碎，用油爆炒后投入盛滿羊湯和清水的大鍋，切入咸菜或青菜，旺火燒開。再取一大勺清水，往清水里加入玉米業(yè)粉，用筷子攪和成稠稀適度的生糊，緩緩倒入燒開的鍋中，邊倒邊用長(zhǎng)勺在鍋里快速地?cái)嚢?。稍頃，鍋?nèi)的糊沸騰冒泡，便可撤火待食了。熬好的羊汁羹黃糊與青菜互襯，熱氣同香味齊溢，直吊食客的胃口，其色香味也絕非家常玉米糊可比。
喝羊汁羹可謂一大景觀：天剛露白，熬好的羊汁羹的人家就差兒使女到街道巷間高聲吆喝鄰里鄉(xiāng)親早起去他家喝羊汁羹。不一會(huì)兒，鄰里鄉(xiāng)親們都自備碗盆，絡(luò)繹而至。主人家人頭攢動(dòng)，食客盈門，人手一碗，或擠在屋檐下，或倚在墻角邊，就著碗沿，唏唏呼呼地喝著，不時(shí)地稱贊味道鮮美。主人看著鄉(xiāng)親們快樂的樣子，心里的愜意溢滿了臉龐。
隨著生活條件的改善，玉米糊不僅主食地位早已被米飯取代，而且也漸漸消匿于尋常農(nóng)家的日常飯桌，只是在寒冷冬天，有些帶著懷舊情結(jié)的人家偶爾燒幾次玉米糊，捧著暖手的玉米糊碗，坐在門口的竹椅上，品嘗著一段舊時(shí)的記憶。但慶幸的是，每到哪家宰羊的時(shí)候，熬制大鍋的羊汁羹的慣例卻保持了下來，依然可以看到眾人齊聚捧碗喝羹的熱鬧景象。今天的羊汁羹已經(jīng)不再是單純的玉米糊，而是成了鄰里之間聯(lián)系和交流的一種方式，羊汁羹濃郁的香氣里裹滿了溫馨質(zhì)樸的親情。
（注：后來，我從老人的口中得知，請(qǐng)人喝羊汁羹的最初原因，是因?yàn)檠蛟诜拍習(xí)r難免偷吃人家的莊稼，因此羊的主人在宰羊后，以這種方式向鄉(xiāng)親們表示歉意，有點(diǎn)借機(jī)謝罪的意思，但現(xiàn)在，這層原意已經(jīng)淡化了，完全被它的延伸意義所取代。）