國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)腌制的咸肉：外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風(fēng)味，無異味。咸肉在冬季生產(chǎn)，耐久藏貯，常年應(yīng)市。清水漂洗咸肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗，漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。那么，你或許會問：咸肉怎么做好吃？
【咸肉豆腐煲】
材料：風(fēng)干咸肉1小塊，豆腐1塊，鮮蝦3只，姜，蒜，香菜適量
做法：
1、豆腐切丁，咸肉洗凈切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗凈。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
3、另起鍋，熱鍋少許熱油，爆香蔥蒜，下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁繼續(xù)炒至變色。
5、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。
小訣竅：
1、由于咸肉有比較大的咸度，此菜不用加鹽，如果口味重，加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮，也是為了讓成品色澤更艷麗。
2、如果時間充裕，也可先將咸肉蒸熟再炒。
3、風(fēng)干咸肉的做法： 選豬后臀肉或五花肉一塊，洗凈，噴少許高度白酒，用粗鹽粒抹遍，放冰箱中腌制3至4天，中途注意翻面。取出后掛陰涼通風(fēng)處晾一周左右即可。北方秋冬季節(jié)干燥寒冷，比較適合做風(fēng)干咸肉。
【咸肉冬瓜湯】
材料： 咸肉 冬瓜 蝦皮 老姜 料酒
做法：
1、咸肉溫水浸泡片刻洗凈切片 姜切片
2、冬瓜(一小片)去皮去籽洗凈切塊
3、煮鍋放水燒開 放入咸肉 姜片 倒料酒大火燒開 撇去浮沫改小火煮20分鐘 放入冬瓜 蝦皮中火燒10分鐘即可(有了咸肉和蝦皮不需要放鹽了)
溫馨提示：提倡少油少糖少鹽健康飲食，此湯無油無糖無鹽清熱消腫，冬瓜有祛痰和減肥的功效，加入了咸肉和蝦皮味道極是鮮美的。