甜蜜在舌尖 鄂爾多斯美食地圖

（文/吳瓊）一方水土養(yǎng)一方人，也培養(yǎng)了各自迥異的飲食習(xí)慣和文化。仔細(xì)提煉起來(lái)，每地口味都能概括歸納成幾個(gè)詞，以小見(jiàn)大地反映出當(dāng)?shù)厝丝谏嗟呐d趣和腸胃的福氣。而論起祖國(guó)西北鄂爾多斯的美食精髓，用一句話(huà)概括就最合適不過(guò)了——食肉的天堂。鄂爾多斯蒙古族眾多，少數(shù)民族傳統(tǒng)習(xí)俗是滋養(yǎng)瑰麗的美食文化的肥沃土壤。這么豐富多樣的食材、配料和烹飪方法，倘若離開(kāi)了內(nèi)蒙，恐怕也不易得見(jiàn)。
匈奴烤肉
鄂爾多斯大秦直道文化旅游景區(qū)的單于盛宴是不得不提的第一站，其中的匈奴烤肉更是讓人拍案叫絕。匈奴烤肉即是用古老的匈奴烤肉方法潛心研制的一道極具匈奴餐飲特色的菜品，游客可以自行體驗(yàn)肉食烹飪。此種方法不但味道極佳，還有一段佳話(huà)。
相傳冒頓單于在一次圍獵宿營(yíng)時(shí)，看見(jiàn)士兵們架在篝火上的肉被火熏燒得焦黑。他忽然靈機(jī)一動(dòng)，取一個(gè)士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰刀，把獵來(lái)的黃羊肉切成簿片，貼在“鍋上”，烤成外焦內(nèi)嫩的炙肉片。匈奴烤肉由此誕生。
來(lái)到鄂爾多斯一定要品嘗一下匈奴烤肉。在一張?zhí)刂频膱A桌上，置一雕龍鏤鳳的炭火盆，上覆鐵鍋，鍋臍處開(kāi)有煙囪。肉片需入油碗浸泡，油飽足，用餐時(shí)將薄薄的肉片貼在扣放的鍋面上烤
燒，當(dāng)肉烤得焦黃、酥嫩、溢散出香味時(shí)，用筷子夾起，再配蘸盛于牛角里的秘制調(diào)料，味道格外鮮美濃郁。
天驕功勛烤全牛
天驕功勛烤全牛作為天驕蒙古大營(yíng)酒店的特色大餐，是蒙古民族傳統(tǒng)名吃之一。早在幾千年前，鄂爾多斯人民就已經(jīng)開(kāi)始用火來(lái)燒食獵取整只野獸，在成吉思汗年間，烤全牛就已出現(xiàn)于重要宴會(huì)和婚慶典禮上。草原人民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。天驕功勛烤全牛是天驕蒙古大營(yíng)酒店廚師在汲取傳統(tǒng)烤全牛工藝精髓的基礎(chǔ)上，又以專(zhuān)業(yè)的技術(shù)對(duì)選材原料和制作過(guò)程進(jìn)行了多次創(chuàng)新性實(shí)踐，從而精心研制出的，集綠色、健康、滋補(bǔ)為一體特色菜品。
烤全牛在整個(gè)制作過(guò)程中是很有講究的，選用的原料是出生1年左右的牛仔作為主料，小牛屠宰后用配制好的上等調(diào)料腌制十多小時(shí)后入味，然后把小牛放進(jìn)烤爐里點(diǎn)火燒烤，3小時(shí)以上就可以品嘗美味烤全牛了。天驕功勛烤全牛的特色是外脆里嫩，味道鮮美，不愧是天下第一吃。
蘇泊罕全羊背子
羊背子實(shí)在是對(duì)食客口胃的無(wú)限挑逗和無(wú)比巨大的考驗(yàn)。肉的分量足，先不消說(shuō)吃掉這一大塊肉是多么有成就感的事情，單是看見(jiàn)它在鍋里由生變熟的過(guò)程，就能令普天下食肉之人興奮不已。
蘇泊罕的羊背子的做法是把全羊解為幾段，煮熟后，在長(zhǎng)方形或橢圓形大木盤(pán)中按全羊形擺好，然后插上兩把以上蒙古餐刀，端到宴席上，再撤掉頭和四肢。開(kāi)始食用時(shí)，主人站起先用餐刀在全羊上劃個(gè)“十”字,表示“請(qǐng)”的意思，然后，賓客各自取用餐刀就近處割食。
總之，虔誠(chéng)的嗜肉者，倘若不能來(lái)鄂爾多斯恣肆地一飽口?？偛幻馐且患z憾的事情。真要來(lái)了，也不必一頭栽進(jìn)鮮美的肉味中樂(lè)不思蜀，一塊酥脆的撒子和一杯原汁原味的酸奶子能讓你對(duì)鄂爾多斯的美食記憶更加飽滿(mǎn)和生動(dòng)。