河 南 燴 面
現(xiàn)在電視是正在熱門播放《舌尖上的中國(guó)》。那上面播放的許多美食，坦白說(shuō)看著是好吃，可一來(lái)路途遙遠(yuǎn)，二來(lái)就算我們到了店家，也不一定能享受到，倒是尋找身邊實(shí)實(shí)在在的“舌尖”更好些。
老木第一次看到電視播放的時(shí)候，腦子里第一反應(yīng)就是河南燴面。由于偶然的原因，俺在前的時(shí)候第一次享受到了湎南燴面，第一次就被它征服了。此后只要有時(shí)間，我就會(huì)去這里品嘗一次。期間為了防止他人說(shuō)這是老木專有的口味，俺特意帶了幾個(gè)人去一同品嘗，結(jié)果人人都豎起拇指稱贊燴面好吃。
那燴面的前期加工，俺沒有看到，不敢亂加評(píng)論。俺到的時(shí)候，跟老板說(shuō)一聲來(lái)一碗面。廚師（也是老板）看看俺是男的，一般就來(lái)一碗大碗的（如果說(shuō)是女同胞，他會(huì)問(wèn)是大碗還是小碗）。那廚師姓何，是河南開封人，他做燴面可謂正宗的了。只見灶頭上的大鍋內(nèi)已在燒湯，廚師取過(guò)一塊事先做好的偏扁的面坯（面片），熟練地用兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌向左右兩邊抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長(zhǎng)約1米的片，接著兩只手掌上下晃動(dòng)，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)抻拉成約3米長(zhǎng)、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，其拉法類似于蘭州拉面一般地拉伸，所不同的是，蘭州拉面是越拉越細(xì)，成細(xì)絲形狀，而河南燴面卻是拉成了一塊長(zhǎng)長(zhǎng)的帶狀。廚師最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
在鍋內(nèi)煮制面條的間隙，廚師取過(guò)一只圓柱形的花白瓷碗，在另外一個(gè)專用鍋內(nèi)盛上一勺高湯，再放幾棵小青菜心，此時(shí)的面條也好了，撈取出面條，裝碗，再盛一小勺羊肉丁，放上些許的海帶絲及香菜，一碗時(shí)香的河南燴面就揣上來(lái)了。
那面條的味道如同手搟面一般，寬寬的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，當(dāng)然也比機(jī)器做的面條要厚，入口很有嚼頭，很勁道。老板人很實(shí)在，面條的份額很足，一般胃口不大的人，還吃不掉一大碗呢。除了面條外，那一小勺肉丁也特別好吃，松松脆脆日，如同排骨中的嫩骨頭般，老木每次吃面條時(shí)，都要反復(fù)在碗內(nèi)尋撈，直到再也找不出一棵小小的羊肉丁為止，才戀戀不舍地放下筷子揣起碗來(lái)……
揣起碗來(lái)干什么？喝湯！剛剛說(shuō)了，廚師“在另外一個(gè)專用鍋內(nèi)盛上一勺高湯”這個(gè)湯是真正的高湯，那個(gè)鮮呀，真恨不能將碗都吞下去，只是湯太熱太燙，只能慢慢地一小口一小口地喝，但正因?yàn)槁?，那才是慢慢地品味，品嘗。那湯是用羊肉羊骨頭、牛肉牛骨頭精燒而制成的……相比較于其他面館中所謂的“高湯”，這個(gè)湯應(yīng)當(dāng)叫精湯了……
最后吃得腰圓肚凸，才心滿意足地結(jié)帳……這么一大碗河南燴面，看官別嚇壞……才五元錢！真正的價(jià)廉物美！何老板說(shuō)了，還是實(shí)實(shí)在在地做生意的好