正月蔥二月韭 韭菜最鮮嫩的時節(jié)到

最近比較流行問“時間去哪兒了”，表示一種忙碌程度。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度講，時間就是金錢，做任何事情也都要講究一個時間成本。一則流傳甚廣的段子說的是，就算一張1萬美元的支票掉在地上，比爾·蓋茨也不會去撿，因為他可以利用這個彎腰的5秒鐘去賺取比1萬美元更多的金錢。但對于居家老百姓來說，時間沒有這么金貴，篤篤悠悠去逛逛菜場，做幾道時令美味的下飯菜，酒足飯飽后在太陽下打個小盹。這樣的悠閑，千金不換。

不過，還是得承認(rèn)，春天最是時間不經(jīng)用的季節(jié)。昨天去菜場，每個攤位上都擺著一大堆肥綠肥綠的韭菜，還沾著未洗凈的泥土，都能聞得見春天的氣息。據(jù)說韭菜長熟一荏需要20天，那么這一荏一荏地再割過三四次之后，春天也就倏地一下過去了。

之所以拿韭菜說事兒，是因為剛問過同事最近都在吃什么菜。一同事想都沒想，答曰韭菜。

確實，吃韭菜最講究季節(jié)。所謂，正月蔥，二月韭，初春時，也就是現(xiàn)在的韭菜最好吃，嫩、鮮。你看，蘇東坡說，漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤；杜甫則說，夜雨剪春韭，新炊間黃粱。無不是將韭菜和春天聯(lián)系在一起。

和其他蔬菜比起來，韭菜的價格不算最便宜。昨天在農(nóng)貿(mào)市場買了一把，3元一斤，比前一陣要便宜不少。杭州價格網(wǎng)上顯示的價格要高一些，是4元一斤。

前兩天，在天水巷一家很有人氣的面店里吃面，老板正在自炒一盤韭菜春筍。春筍切成絲，哧拉下油鍋，老抽加一點，鹽加一點，小火燜熟，再把韭菜撒下去，即刻轉(zhuǎn)大火烹炒，白糖提鮮——好嘞，一盤韭菜炒春筍就起鍋了！我愣是沒忍住，厚著臉皮向老板討要了幾口。和名門正派的油燜春筍相比，我只能說，韭菜真是最好的調(diào)味品，蓋住了春筍那一點點的澀味，卻又添了點勁勁的野味，就像是中規(guī)中矩的生活被擾亂后，多了那么點趣味。

這道菜不僅僅是美味，還更是時令。除了韭菜，現(xiàn)在還是春筍大量大市的時候，臨安、余杭等地正在熱火朝天地出土，從當(dāng)初礱糠和稻草培育的人工春筍，到現(xiàn)在自然出土的自然筍，冬去春來，春筍的價格也就像懸崖上的石頭，盡往下跌了。

這道當(dāng)下最時令不過的菜，價格幾何？我請老板娘算了一下。“1斤春筍，11元，3元一斤的韭菜還沒全用完，豆干嘛，了不得1元錢。”老板娘說得寵辱不驚。但杭州人對韭菜可謂愛恨分明，愛的人最愛用它下飯，不愛的人看著都嫌棄。其實韭菜就是一道尋常百姓家的菜，它可以是主角，也可以是點綴。在它最美味的時節(jié)里，你可以大把大把地用它來炒雞蛋，炒肉絲，也可以只是在一盤寡淡的炒花菜里，扔上幾段，興許這道菜就立刻變得鮮活滋味起來。

當(dāng)然，還有一道以韭菜為主角的菜，是吃貨們清明節(jié)前一定要嘗的鮮，那就是韭菜炒螺螄肉。螺螄洗凈汆水，細(xì)心地轉(zhuǎn)出螺肉，再洗凈，熱油、生姜、辣椒、料酒煸炒，放入韭菜，加鹽再煸炒兩三分鐘，兩味相融，肥而不膩。

清明過了春自去，嘗過了這道菜，春天就算過去了。從此，“春韭香”變成“夏韭臭”。如果那時候你還在為“時間都去哪兒了”而茫然，那你一定是辜負(fù)了這一春的美味。

正如“我的菜”開欄語所說，“凡經(jīng)濟(jì)之事，升斗小民最關(guān)心的莫過于果腹之物”，經(jīng)濟(jì)可以是宏觀敘事，也可以是微觀表達(dá)。我的菜，它有有價的部分，諸如吃什么，怎么吃，吃了多少錢。它也有無價的部分，諸如媽媽的飯菜，家鄉(xiāng)的味道。把它們雜糅在一起，讓餐桌上的經(jīng)濟(jì)帶上一點生活的溫度。歡迎與我聯(lián)系，讓你的菜成為“我的菜”。

來源：杭州日報