前幾天去吃了新開的一家日本料理，名叫輕井澤， 日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。。 日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。 本膳料理：以傳統(tǒng)的文化、習慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 懷石料理：在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。 日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時侯，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用。 會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。 此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時食用。另外還有精進料理，原本是佛教徒食用的素餐。 日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應(yīng)該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎(chǔ)，用五感來品嘗的料理。 日本菜譜——名詞解釋 1. 白大醬 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重 2. 赤大醬 與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語 中"紅"的意思，所以也叫紅大醬 3. 櫻大醬 一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義 4. 八丁紅大醬 據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的 高級品 5. 石野粒大醬 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用， 石野是醬的牌名 6. 云丹醬 中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開后吃里面 黃色的子，即海膽的卵巢。經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬 7. 清酒 顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經(jīng)常飲用的酒 8. 赤清酒 味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用 9. 味淋酒 是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào) 料 10. 木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或 宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚 11. 一遍木魚花 制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈 12. 二遍木魚花 制作而變化的木魚花，此木魚花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色 13. 小海帶 海中的一種職務(wù)，我國叫裙帶菜 14. 爪海帶 專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶快 15. 海帶水 一般指放入適 量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜 16. 濃口醬油 顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時用， 也可做一般菜的調(diào)味品 17. 重口醬油 顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜 18. 紅魚子 經(jīng)腌制后的大馬哈魚子。