殺進(jìn)午餐市場 嘗試夜宵市場
包子“大戰(zhàn)”盒飯
早上包子饅頭、中午盒飯，一直以來二者都是這么井水不犯河水地過?？墒亲罱浾邊s了解到，包子饅頭已經(jīng)挑起了和盒飯之間的大戰(zhàn)：不僅霸占早上的餐桌，中午、晚上、夜宵也全都不放過。 杭城包子鋪“擴(kuò)張” 昨天中午12點(diǎn)多，剛好是飯點(diǎn)。記者在中山北路的甘其食包子店看到，不少附近公司的白領(lǐng)過來買包子。 在附近銀行工作的小鄭買了1個肉包、1個豆沙包、1個香辣粉絲包和一包豆?jié){，一共5.5元。小鄭說，天氣熱，中午沒什么食欲，吃快餐有些油膩，而且吃著還會出汗，午飯還是比較喜歡吃包子，3個包子，有肉有素，有咸有甜，味道很全面，也能吃飽，而且價格也不貴?！鞍寻淤I好之后，走回單位之后再吃，也沒那么燙了?！毙∴嵳f。 店里的售貨員小王告訴記者，從早上5點(diǎn)半開始，到晚上6點(diǎn)，他們店一天能賣出3000多個包子，早上和傍晚的生意最好，但現(xiàn)在中午的生意也不錯。 杭州甘其餐飲管理有限公司市場部經(jīng)理周升告訴記者，與去年夏天相比，中午售出的包子量占全天銷售量的比重漲了2成。周升說，在杭州他們有25家門店。有些門店中午的生意特別好，比如清江店，一些在四季青打工的店員中午就買點(diǎn)包子當(dāng)午飯吃?！八麄円χ苫?，包子吃著方便又容易飽，所以清江店一天能賣出7000到8000個包子?！敝苌f。 同樣賣包子的可不僅僅是甘其食。記者了解到，今年4月，殺進(jìn)杭州的巴比饅頭店在短短4個多月里，就開出了17家門店，有直營店也有加盟店。巴比饅頭店的蔣經(jīng)理告訴記者，今年的目標(biāo)是一共開出30家門店。 除了連鎖品牌的包子店，杭州不少天津包子店最近也紅火起來。天津包子文一西路店就為了滿足顧客中午吃包子的要求而取消了午休。店主陳聶說，去年夏天，中午11點(diǎn)到下午3點(diǎn)，我們店是休息的；但今年，有顧客說中午沒什么想吃的，就想吃包子，所以我們就取消了午休，雖然中午賣的也就100多個包子，但這也是一種好的現(xiàn)象，“畢竟包子不僅僅是早餐了?！?/font>
夜宵也能賣出1500個包子
中午，包子已經(jīng)搶占盒飯的地盤，但包子的野心還不僅如此，甘其食還瞄準(zhǔn)了夜宵市場。
據(jù)悉，今年7月底，甘其食武林店延遲了營業(yè)時間，到午夜零點(diǎn)才關(guān)門。周升說，因?yàn)槲淞值旮浇幸恍┵徫锷虉?，店員們在晚上10點(diǎn)左右下班，都會買幾個包子當(dāng)夜宵?！拔覀冇嬎氵^，從10點(diǎn)到零點(diǎn)，我們平均能賣出1500個包子?！敝苌f，武林店的生意這么好，所以他也在考慮將別的一些店鋪的營業(yè)時間延長，努力多賣出一些包子。
為了滿足客人們的要求，巴比饅頭文二路二店還在今年夏天做起了外賣生意。
該門店的段店長告訴記者，這個店是今年5月份才開張的，但外賣業(yè)務(wù)在2個月后就開始了。“天氣熱，一些人不愿意出門，就喊了包子外送?！倍抑形缟獗容^淡，也有時間去送外賣。段店長自己定下了20元起送的額度，范圍也是自己靈活掌握。在中午，一般附近的店家和浙江郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生會喊包子外賣，而像新華書店則是大客戶，會提前預(yù)訂600多個包子，給員工當(dāng)夜宵。
段店長告訴記者，巴比饅頭是統(tǒng)一由上海的工廠生產(chǎn)好，冷凍起來然后配送到各家門店的。店員只要把包子拿出來自然解凍，再上籠蒸熟即可，整個過程要花大概40分鐘。
便宜、衛(wèi)生是最強(qiáng)“撒手锏”
包子店一下子風(fēng)靡杭城，是為什么呢？昨天，記者多方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包子店對于杭州市民來說至少有兩個“撒手锏”，一個是便宜，一個是衛(wèi)生。
目前，杭州市場上的連鎖包子店，包子的價格多在1.5元/個。一個普通人中餐基本上是吃4個包子，外加一瓶飲料（豆奶），價格只要7.5元。而同樣在中午把肚子吃飽，點(diǎn)外賣盒飯，價格一般在16元左右。記者找到一份某餐飲外賣企業(yè)的食單，大排飯是15元/份，牛肉牛肚面17元/份……折算下來，吃一頓外賣的錢，夠吃兩頓包子了。
在杭州朝暉路上的巴比饅頭店記者則感覺特別衛(wèi)生。所有的包子都先被儲存到冷藏貨柜里，需要的時候才取出來蒸?，F(xiàn)場沒有操作間，只有非常干凈的蒸籠和灶具?！案杏X特別放心，特別衛(wèi)生?！闭谫I包子的鐘小姐對記者說，“和街頭的小型包子店比較起來，放心多了。而且價格也不貴，所以，今天一大早我來買了，中午又來了?！?/font>
包子鋪不當(dāng)“掉渣燒餅”
前幾年，掉渣燒餅和土家燒餅等一些品牌的燒餅店也風(fēng)靡一時。一家小燒餅店一天能賣出去5000多個燒餅，但這樣的好景不長，由于加盟成本低，操作簡單，有越來越多的人開出了燒餅店，形成了惡性競爭，最終讓燒餅店紛紛關(guān)門。而包子鋪的快速擴(kuò)張，會不會重蹈燒餅店的覆轍呢？
周升對記者說，跟燒餅相比，包子的接受度更加廣泛，群眾基礎(chǔ)好。“我們吃包子的習(xí)慣已經(jīng)有幾千年了，而燒餅只是一個地方的特色食品?！卑邮侨藗兊膫鹘y(tǒng)早餐之一，現(xiàn)在包子還有成為午飯和夜宵的趨勢。
“我們也不會去惡意競爭，這樣兩敗俱傷，沒有好處。”周升還說，目前還是把更多的精力放在包子本身上，要做好產(chǎn)品，能把包子店長久地開下去。
【來源：青年時報】