溫州的吃是不一般的,我認(rèn)為和她的兼收并蓄、個性張揚、唯我其誰的改革精神,有異曲同工之妙!
永嘉楠溪江?吃到的鹵豆腐(圖一),鹵豆腐是潮汕和溫州一帶叫法,做法很講究,為了增加它外脆里嫩的口感,先用薄鹽略微腌制,等水份出來,再過油鍋煎至略黃,再用雞湯烹飪,出鍋淋當(dāng)?shù)丶t曲酒,真當(dāng)是脆殼嫩蕊,湯鮮味美!
平陽順溪吃到的紅曲土豬蹄(圖二),?說起紅曲酒,用來燒豬蹄是再好不過,當(dāng)然當(dāng)?shù)厝擞玫氖羌t曲米,這紅曲米現(xiàn)在醫(yī)學(xué)認(rèn)為,含有他汀類成分,具有降低膽固醇吸收的作用,所以說,紅曲土豬蹄,你就別客氣了![偷笑]
順溪有特點的還有?溪魚,又叫溪石斑魚(圖三),當(dāng)然并不是平陽這邊獨有的。它必須生活在流動的清澈的溪水里,所謂隱居貴族,就是它了!這東西其實卵是有毒的,不能吃。但如河豚魚一般,凡是有毒的都很鮮美。家燒是它最地道的吃法。用小火微油,煎到金黃,再用高湯燉一會,加入姜絲胡蘿卜絲蔥花,即可出鍋,我的吃法是先不著急下口,尤其喜歡先吮吸一下帶湯出盆的小魚,滿滿的鮮甜慢慢地在口中蔓延到舌背、舌根,那才是初戀……
平陽懷溪番鴨,這熊鴨子原產(chǎn)南美,來中國已經(jīng)有快100年了,現(xiàn)在居然成了當(dāng)?shù)氐木薮螽a(chǎn)業(yè),這是引進(jìn)它的人始料不及的。據(jù)說當(dāng)?shù)爻苑喌酿^子走幾百家,其中最有名的當(dāng)數(shù)阿宕和阿浪兩家(溫州人喜歡從你名字里取出一個字,叫你阿啥,代表對你的喜歡和認(rèn)可)[呲牙]。不敢阿浪,所以去了阿宕[偷笑]。烹飪番鴨,需要先翻炒,然后整堆(一個鴨子有靠十斤左右)加入大鍋燉,配料各家有各家秘方,但萬變不離其宗,其中最重要的第一是嫩姜,需要選色白口嫩的,切片加入,便于發(fā)揮其最大的味感!其二當(dāng)然就是不二法寶紅曲酒了,有了紅曲酒的加盟,瞬間鴨子肉肥而不膩、豐腴美滿,那么獨特的風(fēng)味,且不論它的藥膳功效,光光好吃已經(jīng)讓你停不下嘴了!
溫州人是那么的熱愛生活,所以溫州人真的特別會吃!下次再聊聊這次全家溫州之行美食之旅!
?