夏天蔬菜以瓜類較多,苦瓜、節(jié)瓜、青瓜、番瓜、絲瓜、冬瓜等,而以冬瓜為人們所喜愛(ài),因?yàn)榇笫钐斐远峡梢员偈睢V東人和香港人習(xí)慣在農(nóng)歷大暑那天,以冬瓜荷葉煮粥或煲湯,據(jù)說(shuō)吃過(guò)冬瓜粥或冬瓜湯就可以辟暑,按照當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法,不會(huì)患感暑病。
因此夏天的瓜類中冬瓜地位最高,價(jià)錢(qián)又不貴。
據(jù)《江陵縣志》記載,宋仁宗召見(jiàn)江陵張景之時(shí)曾詢問(wèn)他:“卿在江陵有何貴?”張景答:“兩岸綠楊遮虎渡,一灣芳草護(hù)龍州。”
仁宗又問(wèn):“所食何物?”張景答:“新粟米炊魚(yú)子飲,嫩冬瓜煮鱉裙羹。”從此,這道民間菜品便成為了宋代宮廷名菜“冬瓜鱉裙羹”。
據(jù)傳,清代宮廷名菜“冬瓜盅”,來(lái)源于清朝詞人朱彝尊《食憲鴻秘》中記述的一道“煨冬瓜”:“煨冬瓜,切下頂蓋半寸許,去瓤、治凈。好豬肉或雞鴨肉或羊肉,用好酒、醬油、香料、美汁調(diào)和,貯滿瓜腹......內(nèi)饌外瓜,皆美味也。”
夏天吃冬瓜,雖有各種制法,但在廣東菜中,燉冬瓜為食制中的上品。
目前酒家的菜牌已列有燉冬瓜盅一項(xiàng),但是要吃冬瓜盅,則酒家的不會(huì)好吃,除非你是內(nèi)行和事先訂制,否則你所吃的冬瓜盅,一定是俗稱的“放水燈”。通常酒家的冬瓜盅,是先把冬瓜蒸至夠火候,等客人要吃時(shí),才將冬瓜盅的配料同吃,則冬瓜沒(méi)有鮮味。所以要吃真正的“清燉冬瓜盅”,還是自己動(dòng)手好
材料準(zhǔn)備
小冬瓜1,000克、冬菇100克、山藥100克、白果100克、香菜段10克、蓮子100克、紅棗數(shù)顆、味精1克、精鹽15克、植物油25克。(在部分廣東地區(qū),人們會(huì)在冬瓜盅中加入廣東地區(qū)很常見(jiàn)的山茶籽油)
做菜步驟
1
冬瓜洗凈后,將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽及瓜瓤,放入開(kāi)水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中浸泡至涼透。
2
將冬菇、山藥洗凈并切丁,將白果、蓮子去皮后洗凈,再將山藥、白果和蓮子放入蒸籠中蒸至軟爛。
3
將鍋燒熱,放入適量清水,接著放入冬菇、山藥、白果、蓮子、紅棗,大火燒開(kāi)后用小火煨約5分鐘,再倒入冬瓜盅內(nèi)。
4
在冬瓜盅內(nèi)加入少許味精、精鹽和油,蓋上蓋,上屜蒸15分鐘,取出后將冬瓜盅放在大碗里,撒上香菜段,一道清甜的冬瓜盅就出鍋啦~
冬瓜盅要好吃,一定要燉得夠火候,如火候不夠,則配料的鮮味難于滲進(jìn)冬瓜里面。