NO.1 山西刀削面
山西刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度都是六寸。
NO.2 蘭州拉面
蘭州拉面制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
NO.3 陜西油潑面
據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營，后來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，最后把燒熱的油澆在面上即可。
NO.4 北京炸醬面
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來的醬才香噴噴。
NO.5 四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。
NO.6 武漢熱干面
武漢熱干面既不同于涼面，又不同于湯面。熱干面的面條和普通的面條稍有不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會筋道。
NO.7 延吉冷面
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽，這就是正宗延吉冷面。
NO.8 岐山臊子面
臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
NO.9 新疆拉條子
就是新疆拌面的俗稱，制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。馳名中外，深受各國人民喜愛。
NO.10 河南燴面
河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠享譽中原，遍及全國。
NO.11 寧夏羊肉炒揪面
肉炒揪面片是將面和好、醒好后，搟成薄片后切成長條狀，備用。將切片的羊肉入鍋炒制，放入蔥、姜、蒜、鹽等調(diào)配料，炒熟后，備用。將長條形的面揪成小片，入鍋煮熟，撈出，與之前的羊肉片一同炒制，放入鮮湯、辣椒即可。面筋道，味鮮美，酸辣可口，羊肉無膻味，是寧夏經(jīng)典美食。
NO.12 昆山奧灶面
奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。
NO.13 鎮(zhèn)江鍋蓋面
“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”就是鎮(zhèn)江鍋蓋面的名稱來源。大鍋里漂著小鍋蓋，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味。
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NO.14 杭州片兒川
片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。