: 楓蕭子夜

樓主
2020-06-01 7751 3

這家店竟然如此下血本！肉質(zhì)鮮美小龍蝦+8小時高湯燉煮的美蛙魚

美蛙魚頭和小龍蝦是【梁十三】的鎮(zhèn)店之寶，長腿美蛙、肥美魚頭以及肉質(zhì)鮮甜的小龍蝦紛紛坐鎮(zhèn)，獨家秘制的香料是其中的精髓。

美蛙魚頭

現(xiàn)在吃蛙的越來越多，美蛙火鍋的市場，也已經(jīng)是“紅旗招展，人山人海！”

但是【梁十三】的鍋底里居然有個“神秘配方”，竟然可以這么獨特！

美蛙魚頭——大塊的蛙肉和魚頭的奇妙結(jié)合，鮮辣卻不油膩的口感就讓人很上頭。

老板豪哥，從事餐飲已有25年。他告訴小編，店里選用的是嫩、滑，輕輕一抿就會骨肉分離的美國牛蛙，每一只蛙都有3-4兩重。魚頭，選用的是花鰱包頭魚，肉質(zhì)好，頭大、刺少、肉嫩，是名副其實的小鮮肉一枚。其中的“神秘配方”是它的湯底，與別的店不同，【梁十三】的湯底是用大骨和雞湯熬制8小時以上。豪哥十分驕傲的告訴小編說：“我們做餐飲只追求品質(zhì)，不控制成本的，只為了顧客滿意。”

這道美蛙魚頭直接把魚頭的嫩發(fā)揮得淋漓盡致，都不用輕咬。輕輕一抿，入口即化。魚頭上顫巍巍的肉糯糯的，一吸就進嘴了。這樣的美味，是經(jīng)不起筷子粗暴的夾起的。細嫩的蛙肉吹彈可破，一夾起就是一只完整的蛙。

小龍蝦

小龍蝦配啤酒，簡直夏天的靈魂！

最近朋友圈深夜放毒的主角，十之八九都是小龍蝦。

戴好一次性手套、穿上塑料圍裙、伸向那火紅誘人的美味，滿足極度興奮的味蕾...

再端起酒杯爽快地灌下一口啤酒，冰鎮(zhèn)下冒火的口腔，人生不過如此~

浸潤了醬料的鮮嫩蝦肉，絲絲入味，麻、辣、鮮、香、彈、滑，在嘴里混合爆炸，攻陷舌頭，越嘬越過癮。

店里選用的是江蘇金湖生長在無污染的清水稻田里的小龍蝦。為稻松土增肥的同時，稻也為龍蝦供食，遮陰弊害，蝦稻共生的模式保障了小龍蝦源頭質(zhì)量的安全。

每只小龍蝦都在稻香中長大，優(yōu)質(zhì)的水源和自然的環(huán)境，使得每只小龍蝦不僅長得個大肉滿，而且干凈衛(wèi)生。

這里一共有五種口味的小龍蝦可供食客選擇：蒜蓉、油燜、十三香、鹵味以及冰鎮(zhèn)小龍蝦。

有著“中國龍蝦之都”稱謂的盱眙，絕對是江浙人民心中的小龍蝦第一出產(chǎn)勝地，地位不可動搖。而其十三香口味的小龍蝦是大多數(shù)人們心中的最佳口味。

而想要炒制出完美的盱眙十三香小龍蝦，既要善用香料，火候也很重要。只有猛火才能讓蝦肉的清甜充分釋放。爆炒清洗干凈的小龍蝦，加入少量啤酒和十三香燜煮，十幾分鐘后便可出鍋。和其他“麻小”不同，它是富含麻辣香的綜合滋味，吃后就知道什么叫食而不忘。

油燜大蝦最關(guān)鍵便是“油燜”二字，燜燒的時間在半小時以上。一鍋上桌，香氣裊裊縈繞盤旋在紅色蝦殼之上，油亮的誘人湯汁包裹著雪白的蝦肉，叫人如何不愛它！

地道的油燜大蝦有著“麻辣香、甜咸鮮”的口味特征。味覺層次鮮明而豐富，絕非能被輕易模仿。豪哥說正宗的油燜大蝦吃完后會有回味，且回甜味很長。

帶著蒜蓉味的小龍蝦……端上桌時食客們已經(jīng)開始吞咽口水了。和蒜泥一起翻炒的小龍蝦蒜蓉濃郁，口感鮮甜無澀味，剝開一只，蝦肉白嫩、Q彈滑爽。再回蘸蒜蓉湯底，使其充分包裹蝦肉后入口，感受蘸料的鮮香與蝦肉的甘甜在嘴里融合沖撞。咀嚼著緊韌的肉質(zhì)，讓鮮味不斷地釋放，帶來重重驚喜。另外還有飽滿的蝦黃，無需蘸醬直接一口嗦，吃完忍不住想要舔手。

豆花烤魚

《話說長江》：“長江之濱，萬州，故稱‘江城’，勤勞智慧的萬州人民創(chuàng)造出一種萬州人家喻戶曉的獨特美食——烤魚……”

在萬州，不需要酒樓的排場，不需要飯店的刻意，露天廣場上、河邊夜市里，三五好友，點一桌烤魚，開幾瓶啤酒，文火慢燉中，透著生活的愜意。

豆花烤魚在店里也是一道每桌必點的菜，供食客選擇的口味有很多：萬州烤魚味、麻辣味、醬香味、番茄味、老壇酸菜味、青青椒味以及酸辣味。

這道烤魚是把豆花和烤魚相配，烤魚外酥里嫩、麻辣鮮香，豆花滾燙鮮嫩。小編了解到店里是用純手工磨制的鹽鹵豆腐，放在高湯里燉過好長時間后再和魚一起燉。豆花經(jīng)過烤魚湯的燉煮，變成了嫩嫩的豆腐，也造就了非常獨特的口感和味道，鮮嫩、爽滑、入味兒、過癮，令人入口不忘。

牛大骨砂鍋煲

牛大骨砂鍋煲，是選用了提前花費4小時鹵制的云貴高原的老黃牛股骨以及鳳凰翅與燉的酥糯的蘿卜一起燒燉。其中牛肉瘦而不柴，香而不膩，已經(jīng)鹵到松軟如糜，入口還有肉絲的彈性，可想而知在鹵肉的時候下了多大功夫。連筋帶肉一起細細品嘗，舌尖都能感受到清晰的紋理。

涼面

一碗面端上來，不冒一絲熱氣，面條清爽利落，根根分明。醬料調(diào)得稀薄合適，油光溫柔地裹住面條，再加上新鮮的蔬菜絲，拌成清新爽口的一大碗。氣定神閑的吃下一大碗，腦闊上一滴汗都不冒。簡直讓人想不出比這更好的夏天。

一碗涼面的原料不外乎面和配菜，所以能否在起跑上獲勝，就要看做涼面的師傅對原料的理解。一位面條師傅曾說過一段話：撣面，抹油，放置等涼，在外面買再貴的涼面，不好好撣，全是白搭。配菜講究也不少，黃瓜切絲，最簡單的東西也最難，花生得拍碎，說起來都是細節(jié)。最后，味道肯定是最重要的，涼面的味道全來自于醬汁。鮮甜味美的醬汁配上順滑爽口的面條一起吃進嘴里，讓那種酸爽的風(fēng)味又更勝一籌，這種酸甜的味道夏天吃起來就像在吹空調(diào)風(fēng)，根本停不下來。在芝麻醬和調(diào)味汁的作用下，一碗涼面還沒端上桌幾分鐘，已經(jīng)被吃了個精光。

【梁十三】晚上還有夜宵！精釀啤酒，配著其自制燒烤，是夏日夜晚的最佳伴侶了。

烤五花肉、烤小黃魚、烤雞爪都是店里的招牌。特別是烤雞爪，雞爪都是提前用秘料鹵好的，一來是讓它們在高溫中變得軟爛，二來可以讓汁水滲透進雞爪里面，老板烤的時候再放上調(diào)料翻烤至熟。在烤制的過程中，刷上特制的密料。

烤好以后，有軟爛脫骨的感覺。好大一只爪子，一口咬下去，唇齒之間首先感受到的是雞爪的軟糯。下一秒，麻辣香甜各種感覺充斥著你的口腔，刺激著你的味蕾，雞爪的肉質(zhì)很厚實，用嘴巴一抿就“骨肉”分離了~感覺滿嘴的膠原蛋白，軟嫩，味道又足，入口即化。

【梁十三】一共上下兩層，共550個平方，有7個包廂，200個就餐位。

福利

-1-

開業(yè)活動58折！

-2-

贈送5名走心留言讀者

價值198元雙人套餐1份

其中包括：

醬汁毛豆22元

蒜蓉/十三香/潛江油燜(小龍蝦口味3選1)128元

老漢口涼面 18元

酸梅汁一扎 38元

餐具兩份 4元

-營業(yè)時間分為兩個時間段-

中午11點至2點，晚上十點半至次日3點

-地址-

江干區(qū)丁橋鎮(zhèn)勤豐路816號

-電話-

0571-81021516

皮

圖/文：張帆

（部分圖片由店家提供）

回復(fù)（3）

只看樓主

: YannisCheung 沙發(fā)

不錯不錯，蠻好

2020-06-01

: 家和萬事興0701 地板

沒去過呢

2020-06-01

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