最近在朋友圈發(fā)掘了一家開在浙一附近居民巷子里的潮汕牛肉粿條，我這美食DNA就狠狠動了
定位一搜，就在珠碧二弄，找了個得閑的晚上去打打牙祭。
這間小店雖然叫“潮汕牛肉面”，但其實最招牌的是潮汕粿條，開在居民樓一樓的門頭房里，有汕頭一帶古早街邊店的味道了。店不大，卻有兩個老板，是從小光著屁股玩到大的同村兄弟，為了做區(qū)別，就叫他們大王哥和小王哥。說起來這家潮汕牛肉面背后還有一個浪漫的愛情故事。
小王哥原本在潮汕老家從事烹飪行業(yè)，但是心愛的姑娘卻在杭州做服裝生意，小王哥心想長時間兩地分居不可行，便毅然決定來到杭州奔赴愛情，來了杭州之后，聯(lián)絡(luò)上同村兄弟大王哥。
大王哥十多年前就從汕頭潮陽老家來到杭州打拼，之前一直經(jīng)營文具生意，這兩年因為各種原因，經(jīng)營狀況不太理想，又恰好大王哥因為常年定居外地有著滿滿的思鄉(xiāng)情結(jié)，聊著聊著，兩個人一拍即合，決定一起開一家家鄉(xiāng)風(fēng)味的小館子，于是今年七月，潮汕牛肉面開張了。
進(jìn)到店里，先被門口擺著的一黑一白兩塊寫字板吸引了注意力，三眼蟹、炒春菜、炸蝦棗……后來知道，黑色板子上寫著的是店里常規(guī)的特色菜，而白色板子上寫著的則是當(dāng)日供應(yīng)的老板推薦菜，每天有啥全看今天進(jìn)到了什么貨，所以看到想吃的一定要及時下手，下次來可能就吃不到了。
桌幾上還擺著功夫茶具和各種地道的潮汕特色——陳皮、梅汁、金桔油。
抬頭看了眼菜單，心里小小的計算了一下，牛肉丸、墨魚丸這些需要從潮汕當(dāng)?shù)剡\送過來的食材，價格不算便宜，但是也在合理范圍之內(nèi)，畢竟還要算上食材的運輸成本之類的。
本著來都來了的想法，記者決定一次性多點幾道特色菜，牛肉粿條加牛肉丸，應(yīng)季的蘿卜絲炒魷魚和友人極力推薦的青瓜蝦烙，總共一百出頭的價格，出品的分量足夠兩個女孩子飽餐一頓了。
一碗潮汕粿條想要好吃，最重要的莫過于牛棒骨湯底和白潤的粿條。小王哥說，粿條是從老家潮陽進(jìn)貨的，形狀和常見的河粉、圓米粉都不一樣，是窄窄的厚厚的方形細(xì)粉，做粿條的湯底堅持每天現(xiàn)熬，一鍋湯要想出味道必須得熬三個小時以上，所以他每天早上七點就要到店里開始熬湯，順帶洗配蔬菜還有制作鹵牛肉之類的配菜。
店里用的牛肉丸，是大王哥在潮陽的親戚自家做的，每天新鮮發(fā)貨，跟著大客車隔夜就能到杭州。牛肉丸咬起來，不僅Q彈還帶著幾分脆勁兒，必須是熱氣牛肉（形容屠宰場新鮮宰殺還冒著熱氣的牛肉）才能打出來的勁道。
小王哥不僅是老板，也是店里的大灶，他說，最遺憾的就是杭州這邊的食客吃不慣滾湯澆生牛肉直接汆熟的料理方法，所以現(xiàn)在店里把現(xiàn)燙嫩牛肉換成了每天現(xiàn)鹵的五香牛肉。
店里曾經(jīng)火出圈的生腌三眼蟹現(xiàn)在已經(jīng)吃不到了，因為兩個老板都覺得進(jìn)了十二月，三眼蟹的膏黃已經(jīng)過了最完美的狀態(tài)，于是直接下架，替換成了蘿卜絲炒魷魚。
“冬天的蘿卜吃起來，回味是甜的，配著新鮮的魷魚，剛好是鮮甜。”一筷子下去，果然如此，吃慣了重口味的食客可能剛開始會覺得調(diào)味太過清淡，但是越吃越能嘗出食材本來的鮮味和甜味，這也是潮汕菜的精髓，凸顯本味。
小王哥還說，店里的海鮮也是從潮汕發(fā)過來的，他們認(rèn)識碼頭上的人，每天凌晨三四點漁船靠岸就通過微信挑貨，然后迅速泡沫箱冰封，然后跟著客運快線，差不多一點左右到店，每天就定兩個泡沫箱，售完為止。如果有什么特別想吃的，可以提前給店里打電話預(yù)留。
青瓜蝦烙也是第一次在杭州吃到，每顆蝦仁都仔細(xì)地剔除了蝦線，因為加入了黃瓜絲，所以吃起來格外清爽。小王哥說，很多在杭州開的潮汕閩南風(fēng)味的餐廳都會做蠔仔烙，但是他去實際看過食材之后，很擔(dān)心這邊買到的生蠔肉達(dá)不到預(yù)期的品質(zhì)，而且也覺得蠔仔烙吃起來略顯油膩，可能和現(xiàn)在倡導(dǎo)的健康飲食不符，所以替換成了青瓜蝦烙。
不過溫馨提示一下，如果想吃青瓜蝦烙要有些耐心。每份青瓜蝦烙都是下單之后，鮮剝黃瓜絲和剝青蝦仁，一份瓜烙做好差不多要花15-20分鐘。
也許是因為最近杭州處在非常時期，店里沒有預(yù)想中的熱鬧，堂食剛剛好坐滿，門口站著等候取餐的外賣小哥反而比店里吃飯的人要多。在前臺點單的，是大王哥的女兒，今年15歲，最近因為疫情學(xué)校停課，她就來店里幫忙照看生意。小姑娘也是很活潑外向，她說之后店里還有計劃把老家那邊好吃的粿也放到店里。
“我們老家那邊就是各種粿很出名，先打算賣賣我們自己平時都經(jīng)常吃的土豆粿，后面再看情況要不要增加別的粿，還有冰箱里的馬蹄爽和新奇士都是我們那邊的飲料，一定要嘗嘗看。”
想拔草的實在太多，比如備受好評的炸魚餅和炸蝦棗，無奈眼大肚子小，出門時候心里暗暗想著下次再來嘗過。
來源：杭州吃貨