大概是只有離家之后才會(huì)對煲仔飯有一份特殊的情懷。煲仔飯起源于廣東省，在廣東省有很多特色的煲仔飯店鋪，一碗焦香濃郁的煲仔飯包含著多少人記憶中抹不去的鄉(xiāng)愁。煲仔飯的歷史可以追溯到兩千多年前，據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中，有兩珍的做法與煲仔飯的做法相同，第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏。”即將肉醬煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母，做法一樣，不過改用黃米作原料罷了?？梢婌易酗?jiān)诋?dāng)時(shí)就很珍貴了。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征。
一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了;
另一個(gè)是晶瑩剔透的米粒被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還要看煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果是布滿砂眼那是萬萬不行。
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，廣受大家的喜愛。米飯做為中國人的主食，煲一世煲仔飯，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，才可以展現(xiàn)煲仔飯之味香。
煲仔飯的用料靈活，可以因時(shí)、因地而不同。煲仔飯也最為講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，要做到熟而不生不焦，最大限度保存營養(yǎng)成分和原味，就要要求各種用料的質(zhì)地，做到火候恰到好處。只需簡單的材料，經(jīng)過燜煮，就可做出地道的充滿幸福味道的煲仔飯。