我不是臺(tái)州人，卻對(duì)臺(tái)州的食物有偏愛(ài)，麥餅、麥油脂、姜湯面……都是心頭愛(ài)。
杭州的臺(tái)州小吃，幾乎吃了個(gè)遍。
不過(guò)這家店嘛，我一開(kāi)始覺(jué)得它賊不靠譜，因?yàn)?mdash;—
管自己叫“臺(tái)州名小吃”，還用了臨海著名景點(diǎn)“紫陽(yáng)街”的大名。
狂妄啊。
然而，認(rèn)真吃了幾頓后發(fā)現(xiàn)，這家店，可真沒(méi)給臺(tái)州人丟臉。
我頭次去，只點(diǎn)了一份麥餅。
溫州和金華也有麥餅，但臨海的麥餅完全不一樣。
臨海的麥餅，皮薄，餡多，金黃色的油煎出來(lái)的，軟乎乎香噴噴，同時(shí)又有點(diǎn)焦脆。
幾年前，第一次吃，朋友還頗為鄭重地說(shuō)：“這就是中國(guó)披薩了。”
這家的麥餅，做的也地道。揭開(kāi)薄薄的麥餅皮，肉很足，咬起來(lái)滿嘴都是肉香。
麥餅做的好啊，關(guān)鍵在于皮，他們家的皮呢，很薄很軟。
我在杭州還吃過(guò)一些店的麥餅，餡料擠在中間，旁邊一圈粉粉硬硬的麥餅皮。
就這樣我成了這家店的回頭客。
漸漸了解到，他們家從前開(kāi)在臨海，最近才把店開(kāi)到杭州來(lái)。
其實(shí)看阿姨們的手法，大概能了解一二。
做麥餅的阿姨都是臨海人。手很快，臉很臭。
做麥餅簡(jiǎn)單，然而做好一個(gè)麥餅可不容易。
傳統(tǒng)的麥餅，要經(jīng)過(guò)多次揉面加醒發(fā)，才能得到筋道的麥餅皮。
臨海麥餅有特色的一點(diǎn)在于餡料。它一定要足量，且沒(méi)什么水分。
再有就是看阿姨的手藝了，這倆阿姨灌蛋的手法就很老道。
鍋上刷上一層油，麥餅皮慢慢地鼓起來(lái)，變得金黃，香氣一點(diǎn)點(diǎn)冒出來(lái)。
用筷子迅速戳個(gè)洞，把拌勻的雞蛋液一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去。
隔著皮，就能隱隱看到小蔥肉餡，在油鍋下滋滋滋作響。
小蔥雞蛋的香味混著肉香飄出來(lái)，口水要流出來(lái)了。
麻溜切好，裝盤，胃口小一點(diǎn)，一份麥餅就管飽了。
他們家麥餅的種類巨多，頭一回去，推薦你吃冷飯加肉麥餅和土豆加肉麥餅。
這里的冷飯，有個(gè)緣故，過(guò)去的臨海人很節(jié)約，用一點(diǎn)剩飯加上菜放進(jìn)面皮里煎熟，就能吃了。
我吃過(guò)，還挺香的。
店里的其他臨海小吃，我試了絕大多數(shù)，也挺正宗。
還發(fā)現(xiàn)了個(gè)規(guī)律，好吃的食物都是“麥”開(kāi)頭。
麥油脂，有點(diǎn)像特大號(hào)的春卷。這是臨海人過(guò)年吃的一種食物。
面糊要在“鏊盤”（平底鍋）上攤得又圓又薄。
臨海人做麥餅皮都是直接拿手在盤上攤的，手藝不精的人，會(huì)被燙得人彈起來(lái)。
餡兒么，沒(méi)有專門的講究。
你能想到的家常食材都可以卷進(jìn)去：豆芽、海帶、粉干、豬肉、豆面、豆芽、豆腐干、雞蛋、芹菜……萬(wàn)物皆可卷！
臨海人吃的時(shí)候習(xí)慣卷好再放鍋里煎一煎，更脆，更香。
咬一口，果然很滿足！
扁食圓圓鼓鼓的，用的是地道的香干、胡蘿卜、肉，味道也不錯(cuò)。
不過(guò)，我試過(guò)三鮮麥蝦還挺一般的。
它和我在當(dāng)?shù)爻缘降牟灰粯樱瑴妆容^清。
第一口確實(shí)挺鮮的，不過(guò)，它和我在當(dāng)?shù)爻缘降孽r不一樣，當(dāng)?shù)氐氖羌兲烊坏孽r味兒。
糟羹也一般。
糟羹本來(lái)是臨海人元宵節(jié)吃的，當(dāng)?shù)氐脑钦率摹?/div>
這里做成了常規(guī)款。這家店的糟羹比較稀，粉不像是純山粉。
不過(guò)，身在異鄉(xiāng)，能把小幾樣傳統(tǒng)美食做好吃，已經(jīng)不容易啦。
對(duì)了，大夏天吸入面面面的碳水后，記得再來(lái)一碗青草糊解解膩，慢悠悠打個(gè)嗝，完美。
這些小吃，我的臨海朋友說(shuō)，家里長(zhǎng)輩過(guò)年都會(huì)自己動(dòng)手做。
不過(guò)到了他們這一代，自然已經(jīng)不會(huì)了。
我一直在想，為什么臺(tái)州這個(gè)地方偏愛(ài)這些面食？
也許筷子一夾，想到的就是炊煙裊裊的灶臺(tái)和親人忙碌的背影吧。
臺(tái)州人的鄉(xiāng)愁一定是熱騰騰的。cr張小O很ok