年末將近，大伙兒最近總是開玩笑“年底沖業(yè)績了啊！”除了馬不停蹄的打工人，最近大馬弄的醬鴨們也是瘋狂沖業(yè)績，杭城老饕早早采購起了臘貨醬鴨，工作日都熙攘擁擠的街坊小巷。每個商戶門前掛滿了多個品種的醬貨，老板們介紹起自家的好貨，個個眉飛色舞，我這個新杭州人聽得一愣一愣的，“呆頭鴨”、“老鴨”平分秋色，一起來看看吧。
地址：察院前巷14號
還未到大馬弄，沿街就有好多家醬鴨店，整一排就壯觀一詞可以形容。文娟醬鴨開了十多年，雄鴨150元，母鴨100元，最近十天就已經(jīng)賣出了兩三百只。聽附近的居民說，這一排都是好幾十年的老店了，店主多為大叔大媽，看我走近便開始介紹自家賣的好的品種。
在熱心阿姨的介紹下，我這個“門外漢”才學會辨別老鴨和木頭鴨（木頭鴨也稱呆頭鴨）。
木頭鴨個頭、骨架大，肉厚，口感上偏嫩；老鴨個頭小、肉不厚但很有嚼勁，高壓鍋上蒸一蒸，或是加點糖放點酒，出鍋噴香，下酒菜一絕。杭州人在“吃”這件事上，是真的有講究。醬鴨的色澤都偏棗紅，咸味帶微甜，鴨皮彈滑，肉質(zhì)不柴，越嚼越上頭。
來往好多詢價的中年阿姨，經(jīng)驗十足，拎起掂一掂，捏捏醬鴨腿肉，靠近一聞。對醬鴨的行情也是了如指掌，稍稍推拉一還價，成交。毫無生活經(jīng)驗的我，虛勢靠近一聞一捏，沒有g(shù)et到任何有用的信息。還好碰到的都是很nice的顧客阿姨，看我兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，會友善和我搭上幾句?？瓷砼缘陌⒁袒鹚儋I下一只老鴨，阿姨說現(xiàn)在醬鴨正是新鮮上市時候，高壓鍋蒸20分鐘，味道老好的，煲湯也行，放點筍之類的。他們一家最喜歡老鴨，肉緊有嚼勁，越嚼越有味道。
建德土特產(chǎn)
沿著街巷走進大馬弄的第一家，門牌上掛著建德土特產(chǎn)，相比其他家掛的滿滿當當?shù)拈T沿，這家顯得“小家小戶”，老板娘熱情相迎，說自家的醬鴨都是蕭山家里自養(yǎng)的，價格在42塊錢一斤上下，鴨齡是兩年多，都是下蛋的鴨子，所以風干后鴨肉還是實打?qū)嵉?，個頭上完全不虛，基本上賣出的價格在130塊左右。數(shù)量少是因為還沒有大批量出貨，還給我看了vx上異地客戶的大訂單，基本作為送禮的年貨，有客戶已經(jīng)早早預(yù)約了30只。還笑稱，因為老公家是建德的，所以取了這個店名。
有一說一，這家醬鴨的個頭相對較大，比基礎(chǔ)款肉要厚實，至于味道，有買過這家的朋友可以評論里說說。
葛記醬鴨
再往里走，仿佛到了醬鴨世界，完全不知道應(yīng)該先拜訪哪家“問候一下”。走到大馬弄的中間段，被一家叫葛記醬鴨的店面深深吸引，老板是個外地年輕小伙，明碼標價。這家外頭掛著的木頭鴨同系列一律65元一只，差不多都在4斤不到一點，不再額外稱重，個頭上是真的壯實。
屋內(nèi)還有壓軸大貨，特意麻煩老板把兩只價格差異大的安徽產(chǎn)木頭鴨舉起來對比了下。左側(cè)這只售價高達260元，我開玩笑說這就是醬鴨之King！原重量超過十斤，風干后還有四五斤。肉眼可見左側(cè)肉厚，敦實，個頭明顯比右邊大了一圈?？梢韵胂蟾邏哄佌羰旌螅兄杂卸嗨?！
鳳起金華火腿
除了大馬弄的醬貨一條街，上周還去鳳起農(nóng)貿(mào)市場打探了一番。有家專賣臘腸醬貨的門店，我兜轉(zhuǎn)的半小時里，老板娘介紹、打包、買單沒停過。
還有上了年紀的阿姨拉著小推車來采購，見我在一旁站著，還拉著我的手熱情介紹說這家店她買很多次了，老板娘人踏實不亂推銷，味道靠譜。沒一會兒功夫，這阿姨買了臘腸、醬鴨、咸肉滿載而歸。老板娘得空的時候聊了幾句，老鴨55元一斤，木頭鴨35塊一斤，相比大馬弄的價格略低，但個頭上也確實小一點。
就是店里的紅光，讓我有點“出戲”。除了招牌的醬鴨，店里人均必買臘腸?？磥矶齑蠹叶枷矚g屯點臘腸燜飯或是小炒，店里有四種口味，原味、醬香、麻辣、微辣，價格是50一斤，一般買一根的話是26塊錢上下，賣的最暢銷的是原味和醬香。臘腸遠遠地就一股肉香，看著怪饞的。
用花椒鹽腌的咸雞，煲湯和蒸都合適，老板娘說杭州人愛蒸著吃，嫩的很。掛著的醬肉目前是45元一斤，過段時間年味更濃了價格會漲一點。咸肉是用土豬肉做的，50塊一斤，基本上價格差別不大。
不愧是講究吃法的杭州人，實地了解了一圈，竟有點期待來個木頭鴨和老鴨的吃貨測評。年味越來越濃，不知道大家有沒有開始饞這一口醬貨，老杭州人的吃法又是怎么樣呢？評論里分享下哦~