“南方的餛飩北方的餃”,北方人喜食餃子,而南方人卻對餛飩情有獨(dú)鐘。步入小橋流水的江南,來到天藍(lán)風(fēng)清語軟的江南,便走進(jìn)了餛飩陣陣撩人的氤氳之中。
你懂一碗好餛飩嗎?
首先是餛飩皮。以小吃起家的知味觀,做的是地道的杭州大餛飩,其點(diǎn)心大師趙杏云說:“知味觀的餛飩皮是特制的,呈方形,每張餛飩皮起碼得經(jīng)過9到10次壓面,這樣餛飩皮才色澤漂亮,口感有嚼勁。”而在周素珍傳統(tǒng)湖州大餛飩店,餛飩皮也是訂制的,呈方形,看店內(nèi)小妹包餛飩,皮極有韌性,餛飩皮輕松裹住一大勺肉餡。據(jù)說曾經(jīng)有人做過試驗(yàn),將周素珍餛飩皮拉成兩張皮那樣大,皮依舊沒有破。
其次,餛飩得是現(xiàn)包現(xiàn)燒才好吃。大家都知道餛飩的餡料得放水調(diào),而如果餛飩包好放在室溫中,餡料中的水分會(huì)析出,餛飩皮就會(huì)糊掉,而如果餛飩包好放在冰箱里,餛飩一下鍋,就像失了靈魂一般,餡料無味,皮無堿味,最后成了破皮的水餃,所以要現(xiàn)包現(xiàn)吃。
最后就是餛飩的湯底。湯底要清,現(xiàn)代人崇尚飲食清淡,骨頭湯、雞湯固然好喝,但是如果鮮肉餛飩配雞湯,無疑膩口。所以燒餛飩的水是萬萬不能做湯底的,只一勺開水,外加蔥花、紫菜、蛋絲、榨菜、蝦皮,脆、鮮、香,口感層層遞進(jìn),加上現(xiàn)包的好餛飩,才是一碗成功的大餛飩。
周素珍傳統(tǒng)湖州餛飩店
地址:戒壇寺巷156號(hào)
周素珍傳統(tǒng)湖州餛飩店在杭州分店很多,吃餛飩的環(huán)境很不錯(cuò),店里的餛飩一共有11個(gè)品種,菜肉餛飩、薺菜餛飩以及鮮肉餛飩,長期盤踞店內(nèi)銷售三強(qiáng)。特別推薦香菇餡,屬于杭州獨(dú)創(chuàng),如果實(shí)在選不好,可以選擇全家福餛飩,集合了香菇、菜肉、鮮肉、芹香、薺菜多種口味,每種各兩只。價(jià)格10元起,最貴不超過13元。
王順王
地址:近江東路23號(hào)(近江世紀(jì)坊附近)
以前叫方老三餛飩,最近改名叫“王順王”,號(hào)稱三十年老店。店內(nèi)只賣三種餛飩——鮮肉大餛飩、芹菜大餛飩、香菇菜肉大餛飩。鮮肉大餛飩里加了黑芝麻很香,餛飩皮也是訂制的,湯底里除了蛋絲、紫菜、蔥花、榨菜外,還有一個(gè)鵪鶉蛋,10元一碗。
榮鮮餛飩
地址:衢江路128號(hào) 青芝塢4號(hào)
榮鮮的老板榮胖子是杭州人,在湖州生活過。店內(nèi)賣的餛飩是湖州口味的,尤其推薦一款湖州三鮮大餛飩,這是榮胖子的創(chuàng)新。把湖州丁蓮芳千張包的餡,開洋、干貝、蝦仁、香菇、雞脯肉、炒熟的黑芝麻,做成餛飩餡,包成了湖州三鮮大餛飩,18元一碗。店內(nèi)還有鮮肉、香菇菜肉、芹菜開洋肉、薺菜鮮肉餛飩,均12元一碗。
方傳餛飩
地址:采菱路46號(hào)
后起之秀的餛飩店,做的也是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包現(xiàn)燒的大餛飩。店都不大,多扎根于居民住宅區(qū),這個(gè)季節(jié)推薦馬蘭頭餛飩,馬蘭頭的點(diǎn)點(diǎn)春意,透過餛飩皮即可看到。蝦肉大餛飩是整只大蝦仁都包裹進(jìn)去,用料還挺實(shí)在。
餛市魔王
地址:武林路421號(hào)
裝修很抓眼球的餛飩店,有點(diǎn)像酒吧,似乎更適合喝點(diǎn)甜品,小坐一會(huì)。店內(nèi)售賣的餛飩品類較齊全,菜肉、韭菜、芹菜、三鮮、蝦肉、鮮肉、香菇、薺菜,還有特制蝦肉云吞,價(jià)格也從11元至21元不等。除了售賣餛飩以外,還兼帶有中華海藻等小菜,以及芒果布丁等甜品售賣。來自杭州休閑傳播微信平臺(tái)