四時(shí)養(yǎng)生，春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，秋冬季順應(yīng)陽(yáng)氣的收藏以養(yǎng)肺氣，所以迎接秋冬最正確的方式應(yīng)該是“養(yǎng)陰”。
鮑魚(yú)性平，味甘，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰。鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還能藥食兩用。
鮑魚(yú)一年四季都可以吃，但是秋季的鮑魚(yú)最肥美，每年七八月份，水溫升高，鮑魚(yú)為繁殖向淺海移動(dòng)，此時(shí)肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)，買鮑魚(yú)就要挑這個(gè)時(shí)候。
如何選購(gòu)
● 選擇摸起來(lái)比較硬的鮑魚(yú)，吸水比較少，過(guò)秤時(shí)較輕，購(gòu)買比較劃算。幾個(gè)鮑魚(yú)抱在一起，吸附力強(qiáng)的鮑魚(yú)比較新鮮，如果摸起來(lái)軟軟的，則表明不新鮮了。
選購(gòu)要點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，肉厚飽滿。
開(kāi)海后，鮑魚(yú)上市，價(jià)格也趨于平民化，土豆燒鮑魚(yú)成為了老百姓的家常菜。
食材準(zhǔn)備
鮑魚(yú)、土豆、五花肉、姜、蔥、花椒、山茶油、大料、耗油，生抽、料酒；
制作方法
1.將小鮑魚(yú)八個(gè)，土豆一個(gè)，五花肉一小塊；
2.炒鍋倒油，蔥、姜、花椒、大料，將五花肉炒制變色；
3.放土豆繼續(xù)炒制兩面金黃；
4.加入蠔油、生抽、料酒；
5.加入熱水沒(méi)過(guò)材料，燉煮15分鐘；
6.加入鮑魚(yú)繼續(xù)燉煮5分鐘；
7.收汁放入水淀粉勾芡，即可；
出鍋盛盤，湯汁濃厚，鮮美極了。
土豆可以搭配百味，鮑魚(yú)的鮮美被土豆吸收，土豆的敦厚柔軟了鮑魚(yú)的棱角，成就了菜品醇而不膩、鮮而不腥的口感。