不食河豚，焉知魚(yú)味
食了河豚，百魚(yú)無(wú)味
河豚味美、質(zhì)地鮮嫩，是長(zhǎng)江四鮮之首。
北宋著名詩(shī)人梅堯臣曾這樣贊譽(yù)河豚：“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦。”
殿堂級(jí)吃貨蘇東坡也曾作詩(shī)：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)“，更用“值得一死”來(lái)形容品嘗河豚后的感受。
明代洪駒父詩(shī)云：“簍蒿短短蘆芽肥，正是河豚上市時(shí)。甘美遠(yuǎn)勝西子乳，吳王當(dāng)日未曾知。”不僅道出了品嘗河豚魚(yú)的最佳季節(jié)，而且用西施乳來(lái)形容河豚魚(yú)之肥嫩鮮美。
民間有：“河豚開(kāi)鍋半里香，肝香留齒琥珀樣。肋是龍肝入口化，皮有刺鱗暖胃上。湯熱三遍魚(yú)味在，怕吃想吃還要償”之打油詩(shī)。
可見(jiàn)美味的河豚，從古至今，都是人們所津津樂(lè)道的。
河豚，又名河鲀，古時(shí)稱肺魚(yú)。因捕獲出水時(shí)發(fā)出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河豚。另有氣泡魚(yú)、吹肚魚(yú)、氣鼓魚(yú)、乖魚(yú)、街魚(yú)、蠟頭、艇鲅魚(yú)等稱呼。
世界上河豚的品種有數(shù)百種，僅中國(guó)就有20種。
揚(yáng)子江一帶多為東方豚。因它的鮮美，它的毒性，人類早就對(duì)它有所認(rèn)知。
公元二世紀(jì)《山海經(jīng)》中即有“河豚有毒，食之喪命”的記載。李時(shí)珍的《本草綱目》、左思的《吳都賦》等書(shū)對(duì)河豚也有記載。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》中，收有河豚魚(yú)中毒方：“蘆根煮汁，服之即解。”
一朝食得河豚魚(yú)，終身不念天下魚(yú)
河豚不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂肪，高蛋白，含有煙酸、氨基酸、?；撬岷投喾N維生素及鈣、鐵、磷、硒、鋅等微量元素，能提供人體豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足人體的生理需要。其中具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅含量，遠(yuǎn)高于甲魚(yú)和河鰻。
中醫(yī)認(rèn)為，河豚性溫、味甘、有毒。具有補(bǔ)脾利濕、祛寒除濕的功效，可治療脾虛，運(yùn)化無(wú)力的大便溏瀉，腹脹，食欲不振，體倦乏力等以及風(fēng)濕，腰酸腿軟，疼痛酸楚等病癥。據(jù)說(shuō)，吃河豚可以健胃。
來(lái)自地獄的美食
——不建議自己處理
河豚雖肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，但其卵巢、肝臟和血液等均有劇毒，尤其在繁殖期毒性更強(qiáng)，魚(yú)肉處理不當(dāng)則會(huì)變成一道“來(lái)自地獄的美食”。
1克河豚毒素能使500人喪命，但“無(wú)毒不美味”。河豚肉之鮮美已成中國(guó)美食界之“貂蟬”，越是危險(xiǎn)，越是垂涎。河豚食客由此更添“風(fēng)瀟瀟易水寒”之氣概，只是他們?cè)趧?dòng)筷之前，總會(huì)先讓服務(wù)員試吃，沒(méi)倒下，才大快朵頤。東瀛食客亦有此種氣概，他們已經(jīng)研究出吃河豚的安全做法，即便如此，據(jù)說(shuō)日本每年吃河豚中毒死亡者也有幾百人之多。國(guó)人的土法是河豚肉+蘿卜，每年春天，總倒下N個(gè)?？梢?jiàn)，對(duì)于河豚魚(yú)缺乏烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人，是萬(wàn)萬(wàn)吃不得。