有人剛拿到燙手的蛋餅,就坐在小電驢上直接開吃。
到底是什么神仙店這么牛氣哄哄?
勁道蛋餅就藏在復(fù)興高架下面,老板老袁做雞蛋餅已經(jīng)整整20年了。
將面團(tuán)搟平烤制成餅這種吃法,原本是他在老家安徽時(shí)的最愛。
來杭州后,他看著當(dāng)?shù)氐碾u蛋餅做法靈感一現(xiàn),想出了用搟平的面皮代替?zhèn)鹘y(tǒng)面糊,餅的韌性與蔥花雞蛋的糯香結(jié)合在一起,這杭州獨(dú)一份的勁道雞蛋餅就誕生了。聽上去似乎很簡單,但耗費(fèi)的時(shí)間可比想象中多得多。
凌晨三點(diǎn),老袁就要起床準(zhǔn)備今天的面團(tuán)。
冷水和面,用手掌的力量把面粉搓揉成團(tuán)狀,雙手握成拳頭交叉開把面搗開,一把接一把,一手壓一手。不斷交替,直到面團(tuán)表面光滑,軟硬適中不沾手。20多斤白花花的面團(tuán),起碼得不停地揉上一個(gè)多小時(shí)。
面團(tuán)到位,接下來就是預(yù)熱鍋爐。
這個(gè)看上去毫不起眼的大黑鐵塊,從老袁開始做雞蛋餅就一直跟著他,到如今也有20歲的高齡了。
為了讓餅皮能夠受熱均勻,酥脆軟韌,烤制面皮的鐵板必須足夠厚足夠大。
老袁在市面上尋不到心儀的成品,只能四處托朋友搞來一塊還未加工過的鐵板,自己動(dòng)手將其切割焊接成了現(xiàn)在這個(gè)厚5cm直徑60cm的大圓鐵板。
六點(diǎn)左右,客人們就已經(jīng)陸續(xù)來買雞蛋餅了。上班的年輕人,晨練的叔叔阿姨,送孩子上學(xué)的父母…基本都是熟面孔,一句“老樣子”,老袁就已經(jīng)手腳麻利地做上了。
揪小面劑子、搟平、上鍋。雞蛋、蔥花和咸菜點(diǎn)綴著白白的餅皮,刷上一層色拉油翻面,全程干凈利落。
這甜面醬都是老袁自己熬煮的,小火慢熬,原料就是簡簡單單的糖、面粉和醬油。關(guān)鍵在于顏色,沒有死板的定時(shí),全憑這20年的經(jīng)驗(yàn)。
甜度和咸度完美碰撞,不會(huì)過稀也不會(huì)過稠,恰好能牢牢粘附在烤的焦香勁脆的雞蛋餅上。
一口下去,妙啊~
除了雞蛋餅,他們家還有特別帶感的韭菜餅!滿滿一大勺新鮮韭菜直接包裹進(jìn)面劑子中,像做包子似的旋轉(zhuǎn)封口 搟平,不加任何東西也足夠美味。
所以明天的早飯不如安排一下?
勁道蛋餅
地址 | 復(fù)興立交橋與復(fù)興路交叉口東100米
營業(yè)時(shí)間 | 6:00-10:00
電話 |13606508330
來源:杭州我最懂