不知道為什么每次想到這句詩,我腦子里對應(yīng)的就是菱。反正吃貨的腦回路別人不懂,我自己也不是很懂。就像前兩天我聽新聞,電視里說“要預防強大的刺身(次生)災害”,一驚之下才反應(yīng)過來,人家說的是“次生災害”。
一問價格,原裝的10元一斤,剝好的20元一斤。我猶豫了一下,還是選了剝好的。這一大袋,19.2元,攤主說是倒擔,給我把兩毛錢零頭抹去了。我順便問了一下老菱啥時候有,答還早著呢。
為此,前兩年我在網(wǎng)上買了個剝菱神器。的確是蠻好使的,指甲也保全了,不像我這么懶的可以試試。
剝菱神器
用的時候,先把菱角背上那最軟一撮去掉,把像鶴嘴鋤尖尖的一頭對準這個薄弱部分,用力扎下去,然后平的那一頭緊貼住菱平滑的一面當作支撐點,手上用一點勁,就可以把堅硬的菱皮撕開一個口子。
這個講究熟能生巧,一開始難免會撕不開口子,或者是用力過猛把果肉撅折了,但只要多試幾次,就可以剝出完整的菱肉了。一袋剝完,雖然手掌肌肉酸痛難免,但指甲沒有一點問題。
剝好的菱買回來,我是懶人懶燒法。起個油鍋,菱倒下去,加點水,翻炒熟了起鍋就是。
這樣做法,完全就靠菱本身的品質(zhì)取勝。菱若清甜,吃起來就和吃水果一樣爽口。若不清甜,那就是在嚼淀粉。
當我洋洋得意秀我這盤清炒嫩菱的時候,朋友圈里的各家高星級酒店P(guān)R和大廚竟難得一致得對我進行了鄙視:“哪,這個菱啊,是我們江南的好食材,你一個杭州人,好好學習一下,完全是可以當一個請客的看家菜的嘛。”
第一個發(fā)來教程的是杭州君悅酒店湖濱28中餐廳的大廚。他家用菱做的菜叫湖畔小炒。
原料:菱角、馬蹄、蓮子、藕片。采用當季最新鮮的時令鮮蔬,以清炒為主,體現(xiàn)其最本質(zhì)的口感,清清爽爽。配上精美的荷葉盤子,如置身湖中。
第二個發(fā)來教程的是杭州遠洋凱賓斯基酒店紫宸中餐廳的大廚。他家巧得很,今年夏天新推了好幾道以菱為主的菜:
鮮嫩菱排骨煲
豬肋排切一寸大小,過水,煮熟。加入新鮮嫩菱,3、4粒油炸過的蒜頭,加入高湯,與排骨同煮。煮沸之后,加入姜片、蔥段,最后撒入調(diào)味料。
這道菜的特色是:半湯半水,嫩菱去濕,排骨酥軟,老少咸宜。
清涼鮮蓮河蝦仁
河蝦仁掛漿,加入鹽腌制半小時。嫩菱、苦瓜切塊。在鍋中倒入適量油,溫熱之后將腌制好的蝦仁肉過油。蓮子、苦瓜、嫩菱過水,將食材入鍋一同翻炒,加入調(diào)味料,勾芡,出鍋即可。
菜肴特色:清涼可口,開胃解暑
大廚看了我的那碗清炒嫩菱,直搖頭,然后順便告訴了我怎么選菱。
菱角菜最好選擇不是太嫩的菱角,要不然沒有軟糯的口感,也不會有回甘的感覺。最好不要選表皮淺青色或者綠色的菱角,選深色的會比較好一些。
我買的菱,太嫩了反而不甜
晴天霹靂!我還以為顏色越淺菱越好!怪不得我嚼了一中午淀粉。
沒啥好說的,改天再去買過。各位親們學會了嗎?