意式咖啡拉花的基礎(chǔ)操作

 

    2.將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意！蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。）

    3.將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底，因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨�，所以只要在牛奶表面�?dòng)作即可；次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可

  4.移開蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡

  5.要領(lǐng)在于選點(diǎn)、流量、擺幅。選點(diǎn)后，小流量上移，加大流量時(shí)應(yīng)該適當(dāng)保持住加大的流量，左右的擺幅為1CM為宜，收尾時(shí)，提高拉花缸，小流量一條直線收出！養(yǎng)成良好的習(xí)慣，盡量每杯做到滿而不溢。

注意事項(xiàng)

滿而不溢

多練習(xí)