意式咖啡拉花是 另一種將熱牛奶和咖啡液融合的最佳表現(xiàn),今天來教教大家意式拉花咖啡的具體方法
工具/原料
咖啡
牛奶
方法/步驟
1.將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜怼?/div>
2.將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當(dāng)然,不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。)
3.將蓋子與濾網(wǎng)蓋上,快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中,抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底,因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱D讨,所以只要在牛奶表面?dòng)作即可;次數(shù)也不需太多,輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可
4.移開蓋子與濾網(wǎng),用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡
5.要領(lǐng)在于選點(diǎn)、流量、擺幅。選點(diǎn)后,小流量上移,加大流量時(shí)應(yīng)該適當(dāng)保持住加大的流量,左右的擺幅為1CM為宜,收尾時(shí),提高拉花缸,小流量一條直線收出!養(yǎng)成良好的習(xí)慣,盡量每杯做到滿而不溢。
注意事項(xiàng)
滿而不溢
多練習(xí)