從上個世紀60年代南星橋附近最初針對夜班工人的果腹小吃攤，到今時今日杭城四面八方頗為壯觀的“夜場據點”，都不難看出這座城市不斷滋長的“夜宵情結”。即便今天，有人仍在抱怨杭州人的“溫吞宵夜”很分散，擰不成一股繩。但單從各家午夜的生意看，確實個個不容小覷。 立夏過后，杭城夜宵的鬧猛季節(jié)也來臨。從小龍蝦、鹽蘸牛肉、小海鮮、燒烤，到千島湖魚頭、川菜、湘菜、雞煲，甚至北方特色菜……一應俱全的杭城夜宵，讓很多人的未眠夜也備感“落胃”與心滿意足。 綜合類 勝利河美食街 營業(yè)時間：早上10點至凌晨2點 （露吧區(qū)早上10點營業(yè)至晚上12點之后；酒吧營業(yè)下午4點至凌晨2點） 初出茅廬的勝利河美食街或許是這個時段最全面的夜宵場所。這里的“全面”并不單指各家店堂里的夜宵品種，而是指街道兩側風格迥異的店鋪特色。街道北側頂棚外加古色古香的移門，食客推門進去，近10張桌子擺在里面，場面也很浩大。除了地道的家燒海鮮，熱騰騰的養(yǎng)胃蟹煲粥，還有口味超“絕”的醬鴨風肉等秘制小吃。 勝利河美食街分為三個街區(qū)。第一分區(qū)內自帶廚房的露吧，將遠近聞名的三黃面、黃毛鴨腳粉絲、周老漢臭豆腐、西施餅等各種勾人胃口的特色小吃整合在了同一區(qū)域中。第二分區(qū)和第三分區(qū)分別為酒吧與廟會小吃所設。除此之外，青菁酒家、鼎記1999象山海鮮、廣東海鮮砂鍋粥、川味觀等老牌夜宵，同樣在勝利河美食街安營扎寨。 河東路 營業(yè)時間：晚餐時間至凌晨4點 業(yè)內人士常說，河東路的夜宵大致可分成兩段。在朝暉三區(qū)一帶以傣味火鍋等為代表的菜館，環(huán)境相對優(yōu)雅一些，但營業(yè)時間大多到凌晨2：00前后。朝暉九區(qū)一帶，以丁記鹽蘸牛肉、石浦海鮮等為代表的區(qū)域，排檔氛圍更濃一些，營業(yè)時間也要更晚一些，一般都在凌晨4：00前后，更有24小時小店。 一份豆豉烤魚、蜂窩玉米、一盤炒螺螄，總會讓人不禁流連起味美香嫩、吮指留香的夜宵生活。更有農夫烤魚的死忠食客大放厥詞：“不怕上火，天天都來吃�！弊阋姛驹诤汲鞘晨托哪恐械牡匚弧！安皝砥贰毙↓埼r在杭城的風頭絕對不輸給大龍蝦，在梁大媽媽菜館嘗一嘗十三香龍蝦，放眼一望，幾乎桌桌都堆著剝成小山的蝦殼。 高銀街 營業(yè)時間：晚餐時間至午夜12點 緊鄰吳山廣場、河坊街，高銀街的美食，不僅折服了本地人，連外地游客對它的認同度也很高。但是，小規(guī)模的夜宵場卻略顯“單薄”。 與正餐相比，高銀街的宵夜店少得多。主要以張胡李等幾家龍蝦館撐起了夜宵場。但周遭餐館諸如小紹欣、好紹欣、干鍋居、小辣椒等餐館都在午夜前結束營業(yè)，因此，夜宵人氣相對弱一些。 食客須知 注意衛(wèi)生條件 據了解，杭城大部分大排擋、美食街餐館的碗筷都是采用一次性塑封包裝的。不放心的食客，可要求用開水殺菌。 除此之外，部分夜排檔，雖說有自來水，但也有洗碗工只是把碗碟放在浸有洗潔精的盆里胡亂抹幾下，再撈出一沖。就算洗好了，而且洗碗布也多是黑乎乎的。擇店的時候，食客需要擦亮眼睛。 也有食客抱怨，不少路邊流動攤小販會直接用手抓菜放入炒鍋，灶火打得特別旺，而煤氣瓶竟然就橫著放在離灶火不到半米遠的簡易鐵架子中間……這些都存在安全隱患，消費者也應該注意規(guī)避風險。 除此之外，看現場人氣也是一招屢試不爽的妙招。食客也可飯前做功課，查找好適合的餐館。 海鮮類 黃龍大排檔 營業(yè)時間：晚上5點至凌晨3點 黃龍海鮮大排檔算得上是杭城首屈一指的巨型海鮮工坊。雖有可容納3000人就餐的近萬平方米體量，400多個停車位，但幾乎還是天天人滿為患。如果說，涼拖汗衫行頭、大聲喧鬧的氣氛、不夠干凈衛(wèi)生是午夜大排檔的標志，那么，今年在黃龍大排檔新增的情調包廂宴請友人絕對不會掉價了。 在圈內頗有口碑的海鮮餐館——26號海邊人，是黃龍海鮮大排檔中經營面積最大的店家。僅是當天現醉的活梭子蟹糊、秘制醬料烤制的鐵板魷魚、香辣小海鮮和金牌倒立蟹這4道“金牌菜”，就把一票食客傾倒了。哪怕單點一份熱乎乎的海鮮米線，若干青蔥點綴在夾雜著蟶子的米線上，香氣也是實在勾人。 食客須知 冰鮮魚與凍魚的區(qū)別 將凍鰻解凍后當作冰鮮鰻出售，是一些經營戶常用的手法。由于解凍鰻與冰鮮鰻外觀較為相似，因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。 如何識別冰鮮鰻與凍鰻？一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發(fā)暗或發(fā)紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變；二按，冰鮮鰻彈性好，按印迅速復原，無水分滲出，凍鰻彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，并有少量水分滲出；三摸，冰鮮鰻表面光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表面不光滑，鰭及尾液粘性差或無粘性；四聞，冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強，凍鰻氣味較弱，或有嚴重油蠔味。 識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。 近江海鮮 營業(yè)時間：晚上5點至凌晨4點 和航母級的黃龍海鮮大排檔相比，近江海鮮美食街更有特點。據說，近江海鮮是個“黑白戰(zhàn)場”。不下五成的夜場海鮮大排檔業(yè)主，還有另外一個身份。等到天色漸亮，他們就成了近江農副水產市場里的經營戶。可想而知，一條龍式的經營模式，又好又便宜的海鮮貨源自然沒話說�？旧�、瀨尿蝦、豆腐魚、蝦菇炒黃年糕、紅燒八爪魚、血蚶、蔥油海瓜子，絕大多數大排檔餐館拿捏的功力都不在話下。 點單時，餐館老板會很客氣地說，象山、沈家門、南麂島、石浦的東海小海鮮少不了，像南海的深海大海鮮同樣也不會少，但價格自然會水漲船高。除了傳統的醬燒、白灼、鐵板、蔥油外，不少老板還會變出類似家燒秘制、廣式烹制等風味海鮮燒制法。 食客須知 分清貝類鮮活與否 像泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦死亡，很快就會變質而不可食用。這類水產品的死活較易區(qū)分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏。 此外，給蟶子摻水的現象有時也會出現。一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長時間，出售時又給“增肥”后的蟶子全身糊泥，其模樣與干蟶相似。 ●小貼士 吃夜宵時應注意下列問題 1、詢價是第一步 相信大多數食客在漫漫長夜選擇“宵夜”，為的都是一份美味和一份輕松愉快的好心情。但是，在尋找可口的午夜美食前，不妨先讓好吃的嘴騰出時間來詢價。比如，黃龍大排檔的人均消費在50—80元/人，近江海鮮排檔人均消費在40—50元/人，勝利河美食街人均消費在40—50元/人。 2、海鮮搭配要注意 吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節(jié)炎等。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，假如要吃的話至少應間隔兩個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優(yōu)質蛋白，大大降低海鮮的營養(yǎng)價值。食用海鮮時最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注重少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果，特別是那些本身體質偏寒的人，以免導致身體各系統發(fā)生不適癥狀。孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，患有痛風、關節(jié)炎和高尿酸血癥的病人、甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮。[ 本帖最后由 鐵風箏 于 2010-5-9 18:21 編輯 ]
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