奶粉沖泡七十?dāng)z氏度最佳？
新手父母?jìng)兛梢⒁饬?mdash;—— 如何為寶寶沖奶粉，最近又有了新說(shuō)法：嬰兒配方奶粉應(yīng)該用70攝氏度以上的水來(lái)沖調(diào)，以便于消滅奶粉中的有害細(xì)菌。這也許會(huì)讓很多年輕爸媽們困惑了，之前不是一直說(shuō)要用 40攝氏度左右的溫水沖調(diào)嗎？奶粉罐上不也是一直這么建議的嗎？那么究竟把握怎樣的水溫沖奶粉，才會(huì)讓嗷嗷待哺的寶寶們最大限度的吸取奶粉里的營(yíng)養(yǎng)呢？
70℃，可降低坂崎腸桿菌風(fēng)險(xiǎn)
要說(shuō)這事還得從坂崎腸桿菌說(shuō)起。坂崎腸桿菌，1980年被發(fā)現(xiàn)并命名，以紀(jì)念日本微生物學(xué)家坂崎利一在微生物分類學(xué)上所作的貢獻(xiàn)。坂崎腸桿菌對(duì)于兩個(gè)月以內(nèi)的嬰兒最為危險(xiǎn)，尤其是對(duì)于那些早產(chǎn)兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，這種細(xì)菌可以引起嬰兒菌血癥或者腦膜炎。嬰兒一旦感染這種病菌，死亡率會(huì)非常高，有數(shù)據(jù)顯示在40%～80%之間。好在坂崎腸桿菌感染發(fā)病率并不高，根據(jù)世界衛(wèi)生組織2006年的來(lái)自美國(guó)的數(shù)據(jù)，大約每10萬(wàn)名嬰兒才有一例。
從1958年到2006年，人們發(fā)現(xiàn)大約有70例有據(jù)可查的感染是由坂崎腸桿菌引起的，而且自1986年以來(lái)，絕大多數(shù)感染都是由于使用了被坂崎腸桿菌污染的嬰兒配方奶造成的。
在匯總了這些年的數(shù)據(jù)后，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO和WHO)分別在2004年和2006年召開(kāi)了兩個(gè)會(huì)，來(lái)專門評(píng)估坂崎腸桿菌的危險(xiǎn)。由于當(dāng)時(shí)的法典尚未對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的配方奶中坂崎腸桿菌含量做出嚴(yán)格規(guī)定，于是他們首先提出了一套針對(duì)不同環(huán)境下沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的指導(dǎo)原則，以便讓醫(yī)務(wù)人員和嬰兒父母參考，以盡量降低嬰兒感染坂崎腸桿菌的風(fēng)險(xiǎn)。
配方奶被坂崎腸桿菌污染主要有兩個(gè)來(lái)源：一是奶粉本身就含有少量坂崎腸桿菌；二是通過(guò)周圍的環(huán)境和被細(xì)菌污染的器具或者雙手進(jìn)入配方奶。因此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的這一指導(dǎo)原則強(qiáng)調(diào)了沖調(diào)過(guò)程中保證衛(wèi)生的重要性。在這一系列的關(guān)于如何衛(wèi)生地沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的建議中，有一條就是建議用不低于70攝氏度的水來(lái)沖調(diào)。而正是這一建議，讓很多年輕父母迷惑不解。
實(shí)際上，人并不是一接觸到細(xì)菌就會(huì)立刻被感染，而是只有當(dāng)接觸到了一定數(shù)量的細(xì)菌才會(huì)感染。如果配方奶中含有了少量坂崎腸桿菌，在沖調(diào)過(guò)程中又使用了40攝氏度左右的溫水，沖調(diào)后又沒(méi)有立即給嬰兒喝，而是放置了一段時(shí)間。那么配方奶中的少量坂崎腸桿菌就會(huì)趁此機(jī)會(huì)大量繁殖。當(dāng)嬰兒喝了這樣的配方奶，就很可能會(huì)感染坂崎腸桿菌。
FAO/WHO的專家委員會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，如果用70攝氏度的水沖調(diào)配方奶，由于這一溫度足以殺滅配方奶粉中殘存的少量坂崎腸桿菌，那么這樣沖調(diào)的配方奶即使在不同條件下放置較長(zhǎng)時(shí)間，依然可以大幅降低感染風(fēng)險(xiǎn)。而如果用40～50攝氏度的水沖調(diào)，若放置時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)明顯增加感染風(fēng)險(xiǎn)。專家委員會(huì)當(dāng)然也考慮到了較高的水溫可能會(huì)破壞掉配方奶中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。他們調(diào)查了一份針對(duì)四份奶粉樣品的研究，發(fā)現(xiàn)在這四份樣品中，維生素C是唯一一種會(huì)受高溫沖調(diào)影響的營(yíng)養(yǎng)素。70℃還是40℃，取決于衛(wèi)生條件
首先，2008年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的專家委員會(huì)已經(jīng)發(fā)布了修訂版的《國(guó)際嬰幼兒食品衛(wèi)生規(guī)范法典》。在新的法典里對(duì)配方奶粉中的坂崎腸桿菌含量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定：30份每份10克的樣品中不得檢出坂崎腸桿菌。中國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與之類似，是3份每份100克的樣品中不得檢出。也就是說(shuō)，以前的配方奶中對(duì)坂崎腸桿菌要求很低，因而可能會(huì)有少量坂崎腸桿菌存在于奶粉中。而現(xiàn)在已經(jīng)與往日不同，合格的奶粉中可以認(rèn)為是不含坂崎腸桿菌的。
其次，針對(duì)熱水對(duì)奶粉中營(yíng)養(yǎng)素的影響，只有一份研究數(shù)據(jù)，且僅僅研究了4份嬰兒配方奶粉。由于樣本量太少，可能難以代表市面上的眾多配方奶粉。有可能一些奶粉中熱敏感維生素實(shí)際含量并沒(méi)有富余太多，長(zhǎng)期用熱水沖調(diào)可能會(huì)使得配方奶中的維生素含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。另外，對(duì)于那些添加了益生菌的配方奶粉，用如此高的溫度沖調(diào)，基本上在殺死可能存在的坂崎腸桿菌的同時(shí)，也順道把益生菌給消滅了。除此之外，嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制都是按照其奶粉罐上標(biāo)注的沖調(diào)方法來(lái)設(shè)計(jì)的。如果用70攝氏度的水，有可能會(huì)導(dǎo)致一些奶粉產(chǎn)生凝塊，影響使用。按照奶粉廠商提供的沖調(diào)說(shuō)明進(jìn)行操作則更穩(wěn)妥一些。如果哪天奶粉罐上標(biāo)識(shí)的是用70攝氏度的水沖調(diào)了，那自然就可以放心用70攝氏度的水了。
鑒于合格且妥善儲(chǔ)存的奶粉是不含有坂崎腸桿菌的，如果父母在沖調(diào)奶粉的過(guò)程中，注意清洗雙手，對(duì)器具進(jìn)行高溫消毒，同時(shí)注意先將水燒開(kāi)再密閉冷卻到合適的溫度，并且沖調(diào)好后盡快給寶寶喝，那么就可以在很大程度上保證配方奶的安全。如果能做到這些，還是按照奶粉罐上的沖調(diào)說(shuō)明來(lái)沖調(diào)配方奶更好一些。
當(dāng)然也不能說(shuō)FAO/WHO的這一指導(dǎo)原則沒(méi)有用處。畢竟就算合格的奶粉中不含坂崎腸桿菌，由于坂崎腸桿菌可能存在于周圍環(huán)境中以及飲用水和一些食物中，如果打開(kāi)的奶粉保存不善，或者沖調(diào)的環(huán)境難以保證衛(wèi)生，配方奶就有可能會(huì)被坂崎腸桿菌污染。在這種情況下，用70攝氏度的水沖調(diào)，則相對(duì)更保險(xiǎn)一些。
來(lái)源：騰訊育兒
