經(jīng)常有媽媽反應(yīng),自己寶寶喝的德國奶粉(如愛他美或者喜寶等)總是有沖不開的現(xiàn)象,喝到最后,奶瓶總有殘留的奶粉,甚至奶嘴口偶爾也會有未化開的奶粉。就會覺得非;炭,新手媽媽甚至對海淘奶粉的品質(zhì)產(chǎn)生了懷疑。
其實奶粉掛壁是很經(jīng)?吹降氖虑,那么奶粉沖泡完為什么會掛壁呢?
什么是掛壁現(xiàn)象
掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒,這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的,因為奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水,奶液是屬于懸混液,奶粉中未添加助溶劑成分,屬于正,F(xiàn)象,一般消化屬于化學(xué)反應(yīng),而溶解只是物理反應(yīng),不會對化學(xué)消化產(chǎn)生很大影響。
眾所周知,國產(chǎn)奶粉跟海外本土奶粉在很多方面存在差異,從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、奶源、生產(chǎn)工藝到奶粉配方等各有不同。國外奶粉講究純天然配方,奶粉中很少添加助溶劑,所以奶粉溶解速度會差一些。
什么是助溶劑?
難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽等,以增加該種物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)就稱為助溶劑。
常用的助溶劑主要分為兩大類:一類是某些有機酸及其鈉鹽,如:苯甲酸鈉,水楊酸鈉,對氨基苯甲酸等;另一類是酰胺類化合物,如:尿素,菸酰胺、乙酰胺等。常見的助溶劑苯甲酸鈉的溶解度在20℃就是53克,極易溶于水。
但是,助溶機理較復(fù)雜,許多機理至今尚不清楚,對人們健康影響尚待研究。關(guān)于助溶劑的選擇尚無明確的規(guī)律可循,因此對于助溶劑,也就是麥芽糊精,德國和歐盟的有機食品指南標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定有機食品中禁止添加。
德國對于麥芽糊精是有爭議的。德國人對食品安全,尤其是嬰兒食品安全是嚴(yán)格且苛刻的,絕不會在奶粉中添加有爭議的成分。
透明的小顆粒是什么?
另外就是喝完奶,奶瓶的底部會留有透明的小顆粒,放在嘴里像沙子似的,那種是低聚果糖(FOS),是一種水溶性膳食纖維,不被人體消化吸收,是直接到達(dá)大腸的,在腸道內(nèi)迅速增殖雙歧桿菌等有益菌,調(diào)節(jié)腸道菌群,增強免疫力,保護嬰幼兒的健康;低聚果糖可以促進(jìn)鈣的吸收達(dá)70.8%,促進(jìn)寶寶生長發(fā)育;還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和維生素的合成,對寶寶的營養(yǎng)吸收非常有好處,而且只能被腸道細(xì)菌吸收利用,不能被消化吸收,寶寶攝入后不易引起肥胖,腸道的益生菌多了可以防治腹瀉,防止便秘。所以家長看到瓶底有這種透明小顆粒不要驚慌。
還有一種低聚半乳糖(GOS),是人體有益菌的營養(yǎng)源和有效的增殖因子,抑制有害菌,增強寶寶的免疫力,寶寶的消化功能比較薄弱,在奶粉中添加低聚半乳糖可以改善寶寶的消化功能。
奶粉溶解越快就越好嗎?
影響奶粉溶解度的因素有很多,比如飽和度過大,沒有經(jīng)過充分的搖勻,或者沒有達(dá)到奶粉溶解需要的溫度等。可見奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。質(zhì)量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面,不含有害物質(zhì),配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標(biāo),牛奶新鮮度好,奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標(biāo)合格等。
德國本土愛他美:
德國本土的愛他美沖泡時是會出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象。
德國愛他美奶粉是通過德國藥品監(jiān)控認(rèn)證的(這就是為什么除了超市,德國奶粉也在藥店出售的原因),奶粉包裝上印有藥品監(jiān)控認(rèn)證號(PZN),奶粉掛壁恰恰是奶粉優(yōu)質(zhì),安全的標(biāo)志,而奶粉因為沒有添加助溶劑,不含有“麥芽糊精”,而乳清蛋白又不易溶解造成的掛壁現(xiàn)象。
水溫對于奶粉中個別成分的溶解度影響十分之大,沖泡奶粉最佳的溫度是40°至50°。
比如愛他美Pre段初生兒奶粉來說,它不含淀粉,所以沖泡PRE段是看不到淀粉結(jié)晶的,如果出現(xiàn)少量不溶物,那么不溶物是脂肪和蛋白質(zhì)顆粒,這些顆粒在40°以下是不能溶解的。使用50度的水即可溶解這些顆粒。
對于愛他美1~3段以及1+和2+后續(xù)奶粉來說,奶粉配方中是添加了淀粉的(如愛他美1段每百毫升奶液含0.8克的淀粉),淀粉的作用是讓奶液稍微粘稠些,以便讓寶寶更好的吃飽。 這些不溶物是淀粉晶粒。淀粉在水中溶解度較差,用熱水沖泡奶粉時還是會形成一些淀粉晶粒。這種現(xiàn)象是正常的,對寶寶來說也是完全無害的。
德國本土喜寶Hipp系列奶粉:
有些媽媽反饋,德國喜寶奶粉按照包裝上說明的水溫沖調(diào),還是會出現(xiàn)掛壁的情況,甚至比愛他美還要溶解性差點,為什么呢?因為喜寶是有機奶粉,有機奶粉由于不添加助溶劑,所以掛壁現(xiàn)象要比普通奶粉嚴(yán)重一些。有些廣告誤導(dǎo)媽媽們說只有完全溶解的奶粉才是好奶粉,這是完全錯誤的,因為很多奶粉溶解的好是添加了很多的助溶劑,這對寶寶的健康來說很不好的。
喜寶有機奶粉,它的1段2段溶解性都不是很好,所以掛壁、不易溶解現(xiàn)象隨著段數(shù)的增加有所增加,因為它是有機奶粉,完全不添加任何助溶劑,但是和愛他美pre段一樣,喜寶pre就溶解性很好,它同樣不含任何助溶劑。這是因為pre是給剛出生的寶寶吃的,是最像母乳的奶粉,是全奶的,所以它本身溶解性就比較好,這也是大多數(shù)pre奶粉的特點,通常也都比1段2段奶粉要貴一些。
怎么確認(rèn)水溫達(dá)到40-50℃?
人的體溫是37℃,40-50℃的水就是隔著奶瓶摸起來有點燙的感覺,如果摸起來只是微微溫?zé)幔赡芩疁剡達(dá)不到40℃以上。
如果您發(fā)現(xiàn)大量的“水晶掛壁”,主要原因可能就是沖泡奶粉的水溫偏低。再次強調(diào)一下,最佳的沖奶溫度是40—50攝氏度。這樣看來沖奶粉真不是一件很簡單的事情哦。為了我們寶寶的健康成長,從細(xì)節(jié)抓起,給寶寶一頓營養(yǎng)健全的餐食。
正確沖泡奶粉方法
先根據(jù)奶粉量放對應(yīng)的2/3熱水到瓶子里面,然后倒入對應(yīng)的奶粉.在熱水完全漫過奶粉之前必須要一直等待.然后短時間用力搖晃奶瓶.普通的奶瓶的底部沒有一個凸出物,比如NUK奶瓶的底部有突出,能明顯促進(jìn)奶粉溶解.最后倒入剩下的1/3的熱水到奶瓶中,并在短時間內(nèi)再次用力搖晃.
沖泡奶粉警惕以下誤區(qū)
誤區(qū)1. 用開水沖泡水溫過高,會破壞奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊,影響孩子消化吸收。另一方面,某些對熱不穩(wěn)定的維生素也會被破壞,特別是有的奶粉中添加的免疫活性物質(zhì),會被全部破壞。因此,沖調(diào)奶粉應(yīng)用溫水,避免其中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。通常泡奶最適宜的溫度是40~50度。
誤區(qū)2. 先加奶粉先加奶粉后加水,會使奶液過濃,影響寶寶胃腸道的消化和吸收,引起消化不良,大便干燥,嚴(yán)重的可引起壞死性出血性小腸炎。
誤區(qū)3. 奶粉過稀或過濃稀釋奶粉時加水過多會使嬰兒體重增長緩慢,甚至引起消瘦;而加水過少會使嬰兒攝入過多熱量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),加重消化和排泄的負(fù)擔(dān),甚至引起高鈉血癥,消化紊亂,肥胖等。
總之一句話,正常沖的奶粉,出現(xiàn)掛壁是正,F(xiàn)象。出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象說明奶粉純度高,不含速溶劑。
溫度的高低,沖調(diào)時的濃稠甚至奶粉的批次都會對掛壁有影響,有的輕微,有的就多一些,都是正常的,不必?fù)?dān)心。
奶粉的最佳飲用溫度是37攝氏度。沖調(diào)時以42度左右為好,溫度太高容易破壞奶粉中營養(yǎng)物質(zhì)。
在奶粉中添加助溶劑,也就麥芽糊精,所以掛壁的主要原因可以理解為不含助溶劑,F(xiàn)在大家是否領(lǐng)悟到了,國內(nèi)奶粉為何速溶了吧。
另外媽媽們在給自家寶寶囤奶粉時,千萬別盲目相信某寶和代購,畢竟這個奶粉購買的過程還是不足以讓人放心的,條件成熟時間允許的寶媽們也可以自已海淘奶粉,現(xiàn)在海淘門檻也不高,諸如愛他美等國外電商價格也相當(dāng)便宜,然后找一個靠譜的轉(zhuǎn)運公司,就放心等著收奶粉吧