吃不完的饅頭、米飯一般都會放進冰箱保存。這樣，不僅可以保鮮，還能降低對主食的吸收率，吃了不長胖。
米飯、饅頭在蒸煮時，淀粉經(jīng)過糊化作用，更容易被酶消化，人體吸收率高。但如把這些主食放在冰箱里冷藏，雖然剛拿出來的時候看上去會變得干硬，但淀粉在2℃—4℃冷藏時結(jié)構(gòu)已發(fā)生改變，可以減緩人體對淀粉的消化吸收。揚州大學(xué)
旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景強調(diào)說，這樣，在減少攝入熱量的同時，還能增加飽腹感。因此，吃冷藏過的饅頭，不容易長胖。這對糖尿病人來說特別有益，因為經(jīng)過了冷藏“老化”的淀粉能降低升糖指數(shù)，減緩血糖上升。在此過程中，主食中的營養(yǎng)成分也基本不會有損失。并且，即使主食在加熱后恢復(fù)松軟了，此效果也不會隨之降低。
需要提示的是，消化功能不好的人或者想要增加體重的人，在保存主食時，不要冷藏，而要選擇冷凍，這樣淀粉就不會發(fā)生老化作用，也就不會降低吸收率了。
