有毒死蟹變高檔蟹肉蟹黃 杭州發(fā)現(xiàn)死蟹加工點(diǎn)
如果在市面上看到來路不明的蟹肉、蟹黃,消費(fèi)者一定要謹(jǐn)慎,切勿貪圖便宜貿(mào)然購(gòu)買。昨天,杭州工商下城分局對(duì)外發(fā)布消費(fèi)警示,提醒消費(fèi)者切勿購(gòu)買問題蟹肉、蟹黃。
杭州市區(qū)發(fā)現(xiàn)死蟹加工窩點(diǎn)
10月12日下午,杭州工商下城分局東新工商所根據(jù)群眾舉報(bào),依法搗毀了一處以死螃蟹為原料進(jìn)行加工作業(yè)的地下作坊,而該作坊生產(chǎn)的就是被視為高檔食材的蟹肉、蟹黃。
該地下作坊位于錫箔園1號(hào)一樓的一間簡(jiǎn)陋出租房?jī)?nèi)。執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場(chǎng)時(shí),現(xiàn)場(chǎng)有兩名員工正在加工。在這個(gè)不到20平方米的狹小空間內(nèi),兩個(gè)工人正在用工具從煮熟的螃蟹上挑出蟹黃,并分解出蟹肉來。雖然昨天的氣溫已經(jīng)非常低了,但在該出租房?jī)?nèi),蒼蠅成群,地面、墻壁上各種各樣的污漬隨處可見,整個(gè)室內(nèi)彌漫著令人作嘔的腥臭腐敗氣味。死蟹及加工成蟹肉、蟹黃的“半成品”被亂七八糟地堆放在地上,現(xiàn)場(chǎng)沒有任何衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施,令人觸目驚心。
經(jīng)查實(shí),當(dāng)事人在未辦理任何合法證照的情況下,在所承租的出租房?jī)?nèi)非法設(shè)置死蟹加工場(chǎng)所。以低價(jià)從批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地收購(gòu)死蟹,將死蟹煮熟后,將其去殼加工成蟹肉、蟹黃“半成品”后,伺機(jī)銷往周邊。
工商執(zhí)法人員當(dāng)即收繳了該窩點(diǎn)的加工工具,并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)庫(kù)存的大量蟹肉、蟹黃“半成品”及未加工的死蟹進(jìn)行了集中銷毀,且對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行立案調(diào)查。
記者了解到,當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蟹體積累的組胺越來越多,毒性越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,食用死蟹制作的蟹粉,存在一定的中毒風(fēng)險(xiǎn)。
昨天下午,下城工商分局還專門就此發(fā)布消費(fèi)警示,提醒消費(fèi)者在購(gòu)買蟹肉、蟹黃等商品時(shí),要注意了解商家的資質(zhì),防止購(gòu)買到用死蟹加工而成的蟹肉、蟹黃。
“蟹粉豆腐”可能會(huì)受連累
只要一點(diǎn)點(diǎn)蟹粉,就讓最大眾化的豆腐也奢侈了起來,蟹粉(蟹黃、蟹肉)豆腐可能是不少人眼中最合時(shí)令的菜肴。從現(xiàn)在杭城各家餐館里蟹粉豆腐這道菜的火爆程度來看,蟹粉的需求量也很可觀。
記者從杭城不少餐館了解到,目前餐館里的蟹粉來源一般有兩種模式,一是通過購(gòu)買半成品速凍蟹粉,二是由餐館稍費(fèi)心思自制蟹粉。
蟹碼頭私房蟹煲的工作人員陳小姐告訴記者,該餐廳的最大賣點(diǎn)就在螃蟹!拔覀兊男伏S,都是先將活蟹蒸熟,再由師傅們剔出的蟹肉、蟹黃,切碎后剁蟹粉!
不過也有業(yè)內(nèi)人士透露,有些餐館不耐煩天天剝蟹殼,并且自制蟹粉的成本也比較高,于是從外面“進(jìn)口”蟹粉。記者了解到,像用江蘇產(chǎn)的淡水蟹加工的蟹粉,批發(fā)價(jià)為50元/斤—70元/斤,一般可低溫保存180天,特供酒店、餐館。但在水產(chǎn)市場(chǎng)附近流竄的“黑作坊”蟹粉,主攻的市場(chǎng)就是杭城的小餐館,價(jià)格便宜到20元/斤。
如何分辨死蟹還是活蟹制成的蟹粉呢?金玲瓏W店飯香餐廳大廚袁黎陽(yáng)表示,普通食客憑口感想分辨出活蟹粉還是死蟹粉,頗有難度,但可以從顏色、氣味上大致識(shí)別!氨热,新鮮螃蟹做成的蟹粉,色澤鮮艷,鮮味、蟹味撲鼻;但死蟹粉的腥味很重,就如魚腥味一樣。所以,如果碰到特別腥的蟹粉,最好的辦法,就是避而遠(yuǎn)之。”
業(yè)內(nèi)人士分析,雖然絕大部分餐廳都是遵紀(jì)守法的,但也免不了有個(gè)別小餐廳會(huì)使用價(jià)格便宜的問題蟹肉、蟹黃;所以,許多餐廳擔(dān)心,個(gè)別不法商販的行為會(huì)影響自家蟹粉豆腐的銷售情況。
來源:浙江新聞網(wǎng) 通訊員 沈俊 記者 高麗莎 ,