低糖低脂雪糕，值得吃嗎？

▲ 某綠豆雪糕的配料表和營養(yǎng)成分表：

脂肪含量 3.2，碳水含量32.5

我看了一下附近超市里的雪糕類產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量從 1.1% 到 7.0% 不等。

吃雪糕的時(shí)候，人們可能并沒有想到補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但如果能在享受美味的同時(shí)，還攝入一些蛋白質(zhì)，不是更好么？

比如說，有一款“玫荔牛乳雪糕”的蛋白質(zhì)含量為 7.0%，還有一款“海鹽椰椰雪糕”的蛋白質(zhì)含量是 6.3%，這個(gè)水平還是非常優(yōu)秀的，已經(jīng)超過了純牛奶和原味酸奶（它們需要至少含蛋白質(zhì) 2.9%）。

當(dāng)然，牛奶雪糕和酸奶、牛奶相比，脂肪和糖的含量要高很多，但和更高脂肪含量的慕斯蛋糕相比，和曲奇餅干相比，和油條薯片相比，它還不能算是低營養(yǎng)價(jià)值食品。

因?yàn)�，除了糖和脂肪，還要考慮到里面有其他微量營養(yǎng)素，比如鈣、鉀、B 族維生素和維生素 AD 等。添加奶酪和奶粉雖然增加了脂肪，但同時(shí)也增加了這些有益的成分。

這里要給大家推薦的是“營養(yǎng)素密度”這個(gè)概念。它的定義是，某種食物中微量營養(yǎng)素含量和其中熱量含量的比值。

比如說，你想補(bǔ)鈣，那么選擇鈣含量高、熱量相對(duì)較低的食物，就是最理想的選擇。同樣的鈣含量，酸奶和牛奶要比雪糕的營養(yǎng)素密度更高。

但是反過來說，同樣的熱量，選擇牛奶雪糕要比選擇慕斯蛋糕、餅干和甜飲料更健康，因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)更少，鈣營養(yǎng)素密度也更低。

所以，從營養(yǎng)角度來說，牛奶雪糕不是最好的選擇，但也不是最差的選擇。

甜味劑，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，也就是大家通俗講的人工甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等糖醇和糖的結(jié)構(gòu)比較相似，可以實(shí)現(xiàn)糖的大部分工藝性質(zhì)。

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的 25%到 100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)還有越來越多的研究提示，糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工合成甜味劑，不僅有口感缺陷，長期食用也有可能對(duì)食欲控制、葡萄糖耐量和肥胖預(yù)防產(chǎn)生不良影響。

按照我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，要想號(hào)稱是無糖、低糖和減糖，達(dá)標(biāo)條件是這樣的：

無糖：< 0.5克糖/100g 固體或 100ml 液體。

低糖：< 5克糖/100g 固體或 100ml 液體。

減糖：比同類產(chǎn)品的糖含量降低至少 25%。

適量用甜味劑幫助實(shí)現(xiàn)低糖或減糖，是個(gè)可操作性的方式，但不一定要過度使用添加甜味劑的方式來追求所謂的“無糖”。這樣，既減少了攝入過多添加糖的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也避免攝入大量人工甜味劑帶來的可能不利影響，同時(shí)口味也比較自然。

并沒有證據(jù)表明一天吃幾克到十幾克添加糖也會(huì)帶來健康危害。

比如說，一個(gè)傳統(tǒng)版雪糕的重量為大約 80 克，而它的碳水化合物含量是大約 20 克/100 克，那么它能提供的總糖量是大約 16 克。

如果每天吃一個(gè)這樣的雪糕，而不吃其他甜食甜飲料，添加糖的攝入量還在合理范圍里，沒有超過 25 克。

如果吃的是低糖款，糖含量低于 5克/100 克，那么一支雪糕中的糖含量就更低了，僅有不到 4 克，那就更無須擔(dān)心了。

相比而言，如果喝一碗（200 克）加糖的豆?jié){，或者一碗銀耳湯，要達(dá)到愉快的甜味，需要添加 10% 的糖，也就是 20 克糖。

所以，并不用因?yàn)槌砸恢�沒有“零糖”的雪糕而產(chǎn)生罪惡感。關(guān)鍵是控制一天當(dāng)中吃的所有甜品的總量。

一款食物的熱量，取決于其中脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的數(shù)量，以及食物的總量。

畢竟雪糕不可能是白水，如果糖和脂肪都特別低，就沒什么美食價(jià)值了。所以，低糖的產(chǎn)品有可能脂肪含量不算低，而低脂肪的產(chǎn)品也有可能有不少糖。

具體到底是多少熱量，一定要仔細(xì)看看產(chǎn)品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表。

比如說，某款清型雪糕產(chǎn)品，100 克產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)是 2.7 克，脂肪是 3.0 克，碳水化合物是 17.4克，總熱量是 453 千焦耳（108千卡）。

▲番石榴椰子雪糕的配料表和營養(yǎng)成分表

不過，這不等于這款雪糕的熱量就是 453 千焦耳。因?yàn)檫@款雪糕只有 78 克，而不是 100 克。它的實(shí)際熱量值應(yīng)當(dāng)是

453*0.78 = 353 千焦耳 = 84 千卡

多數(shù)產(chǎn)品是用“100克”作為標(biāo)準(zhǔn)來標(biāo)注的。但也有些產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表是用“一份”來標(biāo)注的，一份可能是 50 克、60 克、80 克等不同的重量。

這種標(biāo)注對(duì)消費(fèi)者來說比較方便，但在和其他產(chǎn)品相對(duì)比的時(shí)候，如果不仔細(xì)看，可能會(huì)以為它的熱量值特別低。所以，要把數(shù)據(jù)換算成 100 克的含量，才能公平對(duì)比。

對(duì)于一款 62 克一份的雪糕，一份中的碳水化合物含量是 15.7 克，但換算成 100 克的含量，其實(shí)是 25.3克。

用糖醇等成分來替代糖，技術(shù)上比較容易實(shí)現(xiàn)。但是，如果要替代脂肪產(chǎn)生的滿足感和香氣，難度就很大了，像上面提到的那款番石榴椰子雪糕這樣用有豐富果肉纖維的水果來提供類似脂肪的綿密口感，配合水果的濃郁風(fēng)味，倒也算個(gè)不錯(cuò)的做法。

具體需要選哪一種，要看消費(fèi)者的具體需求，是在意糖，還是在意脂肪；是在意熱量，還是在意口感，或者兩者兼顧。

如果人們?cè)诔�市和社區(qū)食品店里買不到營養(yǎng)合理的食物，或者食物上沒有營養(yǎng)標(biāo)簽，讓人們無從選擇，那么即便有這個(gè)意識(shí)，也難以實(shí)現(xiàn)健康飲食。

為了改善營養(yǎng)環(huán)境，企業(yè)的首要責(zé)任，是生產(chǎn)出各種類型的產(chǎn)品供消費(fèi)者挑選，其中包括營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較好的產(chǎn)品。特別是要顧及更關(guān)注健康的高知識(shí)、高意識(shí)消費(fèi)者群體，在不嚴(yán)重影響口味品質(zhì)的前提下，積極開發(fā)減糖減脂減熱量的產(chǎn)品。