早期沒什么生存技能
祖先大大很難狩獵或采集到新鮮食物
發(fā)臭的食物就成了進(jìn)食首選
隨著生存技能up
再后來的大大們發(fā)現(xiàn)
輕微腐爛的食物雖然臭
但更有風(fēng)味也更容易吸收
比如因長毛發(fā)酵而發(fā)明的豆腐乳
就源遠(yuǎn)流長地傳了下來
越臭的東西吃起來越上頭
人的嗅覺有鼻前和鼻后之分
也就是說
我們對食物氣味的感知
并不完全來自于鼻子
舉個例子
聞著臭，吃著香
一般食物中的蛋白質(zhì)
被微生物分解成氨基酸的過程中
會產(chǎn)生谷氨酸
這是味精和雞精的主要成分
這些東西讓食物變得鮮美可口
吃起來自然就更香了
而大部分臭味食物
還有自身獨(dú)特的風(fēng)味
No1
臭豆腐
發(fā)臭原因
大豆蛋白分解出硫化物
鹵水發(fā)酵產(chǎn)生糞臭素
二者揮發(fā)至空氣中就會產(chǎn)生臭味
好吃原因
經(jīng)過高溫油炸
氨基酸與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)
臭味減輕、香味提升
No2
螺螄粉
發(fā)臭原因
鮮筍發(fā)酵成酸筍的過程中
半胱氨酸轉(zhuǎn)化成硫化氫
（一種存在于屁中的氣味物質(zhì)）
色氨酸轉(zhuǎn)化成糞臭素
好吃原因
碳水化合物帶給人快感
酸辣咸重口味讓人上頭
輔料多食材豐富
No3
榴蓮
發(fā)臭原因
杜克-新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究團(tuán)隊
在《自然-遺傳學(xué)》上發(fā)表論文發(fā)現(xiàn)
榴蓮上存在硫代謝基因
好吃原因
吃起來有雪糕的口感
每一口都無比絲滑
甚至有人能吃出奶香味
臭味食物利與弊
一些天生自帶臭味的食物
營養(yǎng)價值還是很豐富
比如榴蓮是維生素補(bǔ)充能手
大蒜、洋蔥等能殺菌抗炎護(hù)血管
總之一句話
在保證健康與不打擾他人的前提下
吃什么都是個人選擇
猶記得那次寫稿寫到窒息的夜晚
一碗螺螄粉曾狠狠地慰藉我靈魂
但...
來源：39健康網(wǎng)
